【佛門紅燒肉】紅燒冬瓜有竅門，豐腴酥爛饞煞人

冬瓜，最平民最大眾的蔬菜，可蒸可炒，可燒湯，最神奇的是，今天我們用它來紅燒，竟然能吃出肉的味道~

濃油赤醬的“大肉”吃起來太太過癮，“肉皮”油光鋥亮，口感Q彈，絕對能以假亂真。好吃不油膩，成本幾塊錢。既能滿足你吃肉的慾望又不長肉，還不趕緊行動起來。

今天我們就請來了中國烹飪大師沈寶根師傅來教大家這道紅燒冬瓜。大廚説，這道菜又被叫做佛門紅燒肉，以前是用麪筋製作的，層層堆疊出肉的口感，能做好的，都是老法師。今天他特地進行了融合，用冬瓜來還原紅燒肉的豐潤鮮香，食材家家都有，大家學起來也是零難度！

用料  

【佛門紅燒肉】紅燒冬瓜有竅門，豐腴酥爛饞煞人的做法  

1. 關於冬瓜的挑選：用指甲掐一下，能看到指印，爽脆為佳

2. 冬瓜去籽去皮，想要做“醬方”的同學可以切成方塊狀，如果想做“紅燒肉”的可以再切兩刀哦。

3. 在冬瓜皮一側塗上老抽後抹上生粉。

4. 正確示範如圖

5. 鍋中倒25g油，等油温升至6成熱（出現少量青煙）時放入冬瓜，將塗老抽的一面放入油鍋煎至油亮上色。

6. 煎至表面金黃即可，這時就已經成功搞定了“醬方的肉皮”啦。沒錯，逼真的“肉皮”，就是那麼簡單！

7. 將鍋中剩餘的油倒出後，加入清水（到冬瓜一半即可），1勺生抽，1勺老抽，半勺糖，大火燒開後加蓋轉中火燜制20-25分鐘。

8. 最後勾一層薄薄的芡，大火收汁，收汁的時候將醬汁不停的淋在冬瓜上，讓冬瓜更加入味。

9. 用筷子戳一戳冬瓜，拔出時不沾冬瓜，就可以出鍋啦~

10. 搞定！

11. 菜譜出自中國烹飪大師沈寶根；關注淘最廚房微信公眾號，跟着名廚學家常菜！

小貼士

03/ 塗抹老抽的目的是為了讓它又紅亮又上色（只需塗抹一面），用此方法制作“肉皮”。
07/ 如果家裏正好做了紅燒菜的同學可以直接用剩下的紅燒醬汁哦（口味可以按個人喜好進行調節）。