藤椒檸檬酸菜魚

應一吃貨要求我寫食譜，説被誘惑到了～不過照例沒有步驟圖😂

用料  

藤椒檸檬酸菜魚的做法  

1. 新鮮黑魚片好，分兩部分：
   魚骨魚腩➕1勺胡椒粉➕蛋黃➕油拌勻；
   
   魚肉（魚肉要片薄，自己回來片，攤上片的太厚，不好吃）➕1勺胡椒粉➕蛋清➕油按一個方向拌到起膠（魚肉才會滑，不易散，因為家裏沒生粉了😄）。
   
   醃半小時～1個鐘（天氣熱要丟冰箱）

2. 配菜準備：
   ①酸菜把葉子撕小點，切段泡水（我自己醃的酸菜，推薦自己醃酸菜，外面賣的很多都加添加劑，喉嚨容易過敏的人很容易喉嚨癢）       
   ②2個蒜頭稍拍，3個切碎             
   ③小米辣，葱，香菜分別切段      
   ④薑片切絲      
   ⑤檸檬皮，就是切到檸檬肉之前的那些，去黃色外皮，切細。記得不要白囊，會苦

3. 熱鍋冷油爆香2個蒜頭，加入擰乾水的酸菜➕小米辣➕香菜頭➕幾顆藤椒，炒出香味後撈出備用

4. 另起油鍋下薑絲爆香後撈出，大火加入魚骨➕魚腩，蓋上蓋子燜1～2分鐘（蓋蓋子一是減少油煙，二是快速定型），開蓋翻面加入檸檬皮再燜1～2分鐘，翻炒出香味後，加入上一步的材料➕薑絲，翻炒後加入開水，少許白醋，鹽，然後蓋蓋子煮10分鐘

5. 開蓋試一下味道，自行再調整味道後撈出魚和酸菜，只剩湯

6. 湯裏逐步加入魚片，稍微定型後，快速輕柔攪拌開來，煮沸即可，不用煮太久，肉散老了不好吃，撈出裝盤

7. 擺上4片檸檬，撒上蒜蓉，葱花，香菜段，辣椒麪，藤椒

8. 另起鍋熱油，油熱時加入2滴芝麻油，待鍋開始起煙，關後淋在上一步撒的材料上，OK～

小貼士

①魚要新鮮的，不要冰過的，黑魚就一根魚骨，可以放心吃肉，不像草魚，魚刺很多。
②雞蛋一個就好，蛋清給魚肉，蛋黃給魚骨，不要浪費，而且這樣煎出來的魚骨易定型也香
③辣椒麪有分不同辣度，我買的是中辣，喜歡辣的可以再煮的過程加入多點小米辣
④加開水，湯才可以奶白哈
⑤加醋的量就是調酸，喜歡酸的自己可以加多點，但是不要超過一個湯勺哈
⑥香菜頭不要丟掉，香菜頭雖不吃，但是比香菜根葉都香的！
⑦淋油後的辣椒麪和藤椒等香味會被激發出來，吃的時候拌一下，辣與麻就出來了～
⑧檸檬皮煎過的魚骨魚腩自帶香氣，一點都不腥
⑨酸菜可以自己醃，吃的放心，我是個可以為了吃酸菜魚自己醃酸菜的吃貨，哈哈～