京醬雞蛋

用料  

京醬雞蛋的做法  

1. 買來的豆腐皮用開水汆燙兩次

2. 然後沖洗乾淨、切成大小合適的方塊。大葱洗淨切成葱絲

3. 雞蛋打入碗中

4. 加入適量水攪打

5. 加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液

6. 鍋中放一大勺油，油熱後，將蛋液倒入

7. 等蛋液微微凝固轉中小火

8. 將蛋液炒成雞蛋快

9. 然後剷出

10. 鍋裏放適量油，將甜麪醬倒入鍋中，小火慢慢炒醬

11. 加入一勺糖、加入一勺香油

12. 慢慢炒至醬液粘稠

13. 將事先炒好的雞蛋放入

14. 醬和蛋翻炒均勻即可

小貼士

1、買來的豆腐皮雖然是熟的，但一定要用開水汆燙兩次，一來豆腐皮更軟、可以去掉豆腥味、二來，去掉灰塵和髒東西
2、炒雞蛋的時候，加入適量的水可以使炒出的蛋塊更嫩，加入幾滴白酒可以使雞蛋更蓬鬆、，也可以去掉蛋腥味，一般一個雞蛋一湯匙水就夠了，依次累加
3、油熱後將蛋液下鍋，別急着馬上翻炒，要等蛋液稍微凝固後再翻炒，某些童鞋每每把炒雞蛋變成豆腐渣就是因為這原因
4、炒醬的時候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止醬糊鍋底，加入糖和香油使醬口感更好