無刺鯽魚有太多種口感。也都大同小異,但這道無刺鯽魚是我在璧山的一家10幾年的老館子裏吃得到。當我入口的那一瞬間。就被它征服。仔細瞧了一下佐料,回家做就成功了。做過無數次,藉着這次疫情閒來無事,就來倒騰給大家品鑑。
無刺鯽魚的精華就在與無刺,所以魚肉一定要切的很細膩吃起來卻才有無刺的感覺,刀一定要快才好切入,然而這道無刺鯽魚還有一味靈魂就是薄荷葉,薄荷葉土名也叫(魚腥兒),可能跟我同年也有關係,從小家門口就種了這株草,特別愛,也是我喜歡這道菜的精髓之處。
囉嗦一句,一定要看完全部過程在製作,不要心急哦。
用料
鯽魚 | 2條 |
姜 | 一坨切片去腥,片切絲蒸 |
蒜 | 8瓣 |
小米椒 | 15個 |
海鮮醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒(我用的料酒和白酒混合) | 一小瓶蓋 |
味精 | 適量 |
小葱 | 適量 |
魚腥兒 | 適量 |
油 | 適量 |
大葱 | 1根 |
老家的味道(涼拌鯽魚)的做法
魚先用料酒和白酒混合醃製15分鐘,洗淨,切成如圖,薑絲大葱絲伺候起,裝盤,然後水燒開,燒開後才能下魚蒸,家裏的火小,15-20分鐘,看你自己喜歡嫩的還是老的。
把切好的碎末姜和蒜,小米辣用油炒一下,放涼等待魚出來。
蒸好的魚起鍋後把炒好的佐料鋪滿魚身,再倒入海鮮醬油,撒上葱花,再倒少許的油燒辣,一定要燒辣後,淋在佐料上,完成。最後食用前灑上魚腥兒碎末。大功告成
小貼士
涼拌鯽魚一定要吃涼的,口感才好。