近期會再做一遍拍步驟圖上來
我真的不喜歡吃茄子,那個味道真是…
但有一天!!!我發現了田老師家的燒茄子,真好吃,於是點了無數次他家外賣
後來又吃了一家雲南飯館的茄子,超好吃!於是又吃了無數次
於是我發現了我愛吃的茄子菜的特點:調味要重口,要多多的蒜,要鹹甜口,味道足足的!
用料
長茄子 | 2或個 |
西紅柿 | 3或4個 |
青椒 | 3或4個 |
香菜 | 一小把 |
蒜 | 1頭 |
大葱 | 中指長 |
生抽 | |
糖 | |
蠔油 | |
蒜蓉辣醬 |
不愛吃茄子的人都能接受的醬燒茄子的做法
1、茄子切段,番茄切丁,尖椒切段,一整頭蒜切末分為兩部分,一部分用來爆鍋一部分用來最後提味,葱切末,香菜切末
2、重點:茄子加鹽,殺半個小時,然後把茄子裏的水擰乾,目的是不費油;
3、用少量油炒茄子,炒軟即可,盛出來;
4、鍋裏放油,用葱末蒜末爆香,然後放入番茄丁,反覆拌炒,炒出水;
5、重點:放兩勺蒜蓉辣醬(我放的李錦記),這是我和雲南小館學的,他們的蒜蓉醬更甜;
6、再放入茄子、尖椒翻炒,多放點糖,加生抽蠔油調味,這塊下手一定不要太重,因為茄子醃過,蒜蓉辣醬也很鹹,後面燜熟後可以根據鹹淡再調整。加半碗水蓋上蓋子燜一會兒;
7、感覺茄子軟的不得了,所有菜實現了大融合,打開蓋子,嚐嚐味道,應該有西紅柿的酸味兒,還有醬料的甜鹹鮮,此時如果不夠鹹再加生抽調味;
8、重點:再加一次蒜末,以及加入香菜末,翻炒翻炒。這裏的蒜末是為了提味兒,然後大火收湯就可以了。
巨巨巨巨好吃,茄子化了似的,酸甜微辣,蒜香和香菜香很提味!!!!!
小貼士
不要用其他東西代替蒜蓉辣醬,最後一次放的蒜末和香菜末一點要有,我寫了重點的都不建議省略或替代……