甜辣黃魚

用料  

甜辣黃魚的做法  

1. 黃魚完全解冰後，清洗乾淨魚鱗、魚肚等，擦乾水分，用刀在兩面分別劃上斜刀，用1湯匙料酒、適量鹽塗遍魚身內外，醃20分鐘

2. 擦乾水分，兩面粘上生粉

3. 鍋裏倒油，燒至80度左右，把魚放進去，中小火炸至兩面金黃，酥脆，撈起瀝乾油

4. 鍋裏剩一點點油，燒熱，倒進姜蒜爆香，放入胡蘿蔔粒、西藍花頭丁爆炒，再放進玉米粒翻炒約1分鐘

5. 加入1.5湯匙的甜辣醬，加入用3湯匙清水+1小勺生粉兑成的水澱粉，小火煮開，放少量雞精、鹽調味煮成芡汁

6. 把煮好的芡汁淋在炸好的魚身上，上桌吃咯

小貼士

1：胡蘿蔔、玉米等配菜不是必須的，只是為了顏色好看一點而已，自己家裏吃可以省略哦；
2：魚拍乾粉前必須擦乾水分，這樣下鍋才不會炸，乾粉用玉米澱粉會比較好；
3：油温要比較熱才放魚，這樣炸出來的魚才外酥裏嫩，魚身切上幾刀，會比較容易炸熟也容易入味；