鐵鍋燜面（土豆芸豆燉牛肉版）

燜面做了很多年了，一直不是很成功。最近入手了一口鐵鍋，配的木頭蓋子，做飯過程中鍋蓋上竟然不掛水，太優秀了，做出來的鐵鍋燜面真的是汁水多多，完美。

用料  

鐵鍋燜面（土豆芸豆燉牛肉版）的做法  

1. 牛肉切小塊，提前燉熟，加生抽老抽糖鹽及各種燉肉香料，高壓鍋半小時，普通砂鍋一小時。

2. 葱薑蒜下鍋爆香

3. （土豆滾刀，芸豆掰成小段）土豆芸豆下鍋翻炒，下料酒、生抽、老抽、糖、鹽，再炒炒，添熱水剛剛好沒過食材，不要添太多水，不然一會放面的時候水就超過面了。

4. 加蓋大火煮開

5. 鮮麪條抖開，別粘一起，鋪在菜上。注意控制水量，水不能超過菜，不然就變成煮麪了。小火，加鍋蓋，繼續燜15分鐘左右。

6. 燜一會看看水量，如果快沒水了就關火。燜的過程中不要攪拌，最多用鏟子貼着鍋邊剷剷，看看是不是有粘鍋的東西，沒有就不用再鏟了。

7. 下葱花香菜。不喜歡可以不放。

8. 下蒜泥，幾滴香油。在鍋裏用筷子攪拌均勻。

9. OK可以吃了！

小貼士

同樣的做法用不同的鍋口味是完全不一樣的，鐵鍋做燜面真的是太優秀了。我在大眾點評上看燜麪館都是用的鐵鍋，以及東北鐵鍋燉，也都是用的鐵鍋。