小炒茄子🍆

簡單版小炒茄子

用料  

小炒茄子🍆的做法  

1. 準備大蒜20克，五花肉200克(去皮),小米椒20克，青椒50克，所有材料切好裝盤備用

2. 首先把茄子切成絲條狀(更適合爆炒),然後把茄子裝盆備用(準備大一點的盆子，不然裝不下)，倒入1勺鹽和一勺醋(鹽分解茄子水分，醋可以防止茄子氧化變黑)

3. 起鍋熱油(鍋裏不能有一點水)，放入五花肉，用中火爆炒2分鐘左右，然後依次放入蒜頭，青椒，小米椒(炒至有香味出來，大概也是2分鐘)

4. 最後放入茄子一起炒，中火炒3分鐘左右(茄子沒那麼容易炒軟，所以可以適量加入一點油再炒一下，炒至茄子變軟，最後放入1.5克鹽，1克白糖提鮮，蠔油3克，生抽醬油3克(從鍋邊淋入)

5. 裝盤即可，一道小炒茄子就完成了✅，味道跟木桶飯的味道一樣，好下飯。

小貼士

1，茄子必須加入少許食用鹽和白醋攪拌，這一步的目的是保證茄子能經受住爆炒和防止氧化變色。2，茄子下鍋之後必須開中火以上爆炒，否則炒不出鍋氣而不香。3,醬油從鍋邊温度高的地方淋入才能激發出醬香油。