聞得到肉香吃得到肉味但看不見肉肉的蒜蓉矮腳青

每次去蘇州都會往家背當地的矮腳青，也叫上海青，長得似玫瑰一般美麗，菜味兒濃郁，清香微甜，真的讓人魂牽夢繞呢

這不又想念江南的味道了嗎，抓心撓肝地想啊，就試着上大淘寶搜了搜，結果還真有賣的！蘇北當地農家出產！而且是經過霜打的！特別清甜！開心屎了，一氣兒買了五斤，今天剛收到就迫不及待地做了一次

想起家裏有特別好的紅山草豬豬肉，就琢磨了這種方法來伺候這來之不易的矮腳青，做完之後一嘗，真的是特別好吃！有肉香，有肉味，但是看不到豬肉，這道菜絕對是我有生以來吃到的最好吃的白菜！

用料  

聞得到肉香吃得到肉味但看不見肉肉的蒜蓉矮腳青的做法  

1. 像花兒一樣的蘇北矮腳青，經過嚴寒霜打之後真的無比清甜，不用放一粒糖，吃起來就是甜甜的

2. 把矮腳青摘好，洗淨，豎着切成適當的大小，千萬不要橫着切

3. 化一小塊兒五花肉，或者純肥肉，之所以有肉香有肉味而沒有肉，就是用新鮮熬製五花肉的豬油炒青菜，但油渣我們是不要的

4. 五花肉切小塊，蒜切碎末

5. 鍋燒熱，不用放油，轉小火放入五花肉煸炒

6. 微微火把豬油慢慢熬製出來，千萬別大火熬油，否則外邊燒焦了裏面的油還沒出來

7. 慢慢把肉熬到焦黃，把肉扒拉到鍋邊控幹油，就可以盛出來了

8. 熬製到這個程度就盛出來了，這個肉也別浪費可以放在其他的肉菜中

9. 把蒜末放入熬好的豬油中，小火煸香

10. 倒入矮腳青，中大火煸炒

11. 炒到稍微塌秧兒的時候烹入適量黃酒，炒勻

12. 放入適量清水和鹽，翻炒均勻

13. 起鍋前放入適量生抽，炒勻，就可以裝盤了

14. 絕對是史上最美味的蒜蓉白菜！好吃到木盆友！

小貼士

1. 這道蒜蓉白菜除了要用豬油來炒制之外，讓它有肉味的關鍵更在於烹入的黃酒和起鍋前的一品鮮生抽，黃酒去除了豬油的腥羶並增加了香味，生抽增加了鮮味，才使得這道菜變得與眾不同，美味無比，所以這兩樣調味料可不能缺少哦
2. 在炒制白菜的過程中可以放入適量清水，以保證青菜不會糊鍋，但別太多，否則就變成水煮白菜了
3. 熬製豬油時要保持微火到小火，要不豬油熬焦了可就發苦了
4. 北方的盆友們如果買不到這種白菜（也就是北方人所説的油菜），可以用市場上的普通油菜替換，雖然沒有霜打或的矮腳青那麼鮮甜，但這種做法肯定也比一般做法的蒜蓉油菜要好吃的多，烹入黃酒之後可以適當放點白糖，普通油菜也可以微微甜！大家也可以試試哦！不過如果想嘗試南方菜的話，請給我留言，我很樂意把賣家的鏈接給你！她家的上海青真心巨好吃！而且不貴！比高鐵票可划算多了！