金湯蒜泥小龍蝦（公母蝦分辨）

這個季節的小龍蝦剛蜕殼沒多久，殼薄肉嫩，用來做蒜泥味的再合適不過！
北京買龍蝦居然可以挑揀，作為一個地道的盱眙人第一次看見真的要笑了，接下來告訴大家怎麼挑龍蝦。

用料  

金湯蒜泥小龍蝦（公母蝦分辨）的做法  

1. 4斤小龍蝦洗淨（現在真的都是青殼蝦）

2. 公蝦蝦腳第一排鈣化明顯，比較粗，母蝦呈透明。母蝦黃多，蝦尾比較有肉，公蝦鉗子相對母蝦較大，鉗子沒什麼肉還佔重量（哈哈哈）姐們挑的4斤只有一隻公蝦，其餘都是母的，只為給大家分辨一下公母

3. 準備材料，一斤龍蝦一勺白糖，一頭大蒜，蒜頭壓成泥，2瓶500ml裝的啤酒，普通啤酒就可以，

4. 白糖勺子是這樣的

5. 鍋裏倒油加熱，油比做正常菜多一點

6. 倒入3/4蒜泥炒出蒜香味，不要炒糊了，加入葱姜，加入生抽

7. 葱薑蒜炒出香味以後倒入小龍蝦翻炒至蒜泥均勻的裹在小龍蝦上

8. 倒入2瓶啤酒，加入白糖，鹽，大火燒開，全程不要蓋鍋蓋，讓酒精完全揮發

9. 鍋開了，小龍蝦基本都紅了，鍋開5分鐘後轉中火繼續燒15分鐘，加入剩餘的1/4蒜泥

10. 出鍋前少少加點雞精，剝殼之前吸溜一下，蒜香十足呀

小貼士

糖不能少
喜歡吃辣可以放點辣椒
不要蓋鍋蓋，加了啤酒蓋上鍋蓋容易發苦
最好用菜籽油，才能做出味濃，色濃的金湯
鹽自己把握，立馬吃的可以多放點鹽，鹽放的少的就泡一泡再吃，我做的4斤龍蝦剛出鍋味道正好時放的50g鹽，沒錯，不是5g是50g
普通啤酒就可以，千萬別白啤黑啤的
不要再做熟之前抽蝦線，這樣蝦肉容易散掉
清洗龍蝦時小心手哦