團長家家常肉燒魚塊

我團覺得過年期間，隔兩天就應該來一次，牛年吃魚耶耶耶。

用料  

團長家家常肉燒魚塊的做法  

1. 斬頭，再斬四指寬的魚段。充分清洗，去膜去血。麪粉+淡鹽水，抓勻後沖洗乾淨，攥水瀝水。（圖是兩條魚，煎得了備着轉天奔爹媽家做）。
   小葱攥皺、姜拍開、生抽料酒，抓勻魚塊，醃製一小時。
   後臀尖切寬段，抓洗乾淨，砂糖一茶匙+醬油一湯匙抓勻。單切出五六粒肥，備着潤鍋。

2. 空擋時備調料。臘八蒜七八瓣。臘八醋、生抽、料酒各約七八湯匙。花椒（上學時養成的口味，喜歡花椒，祛濕）一把。黃冰糖四五塊。特別加三湯匙大豆醬+半塊醬豆腐。香葉三四片。山奈兩片。大料一顆。
   粉條。

3. 熱鍋注油，待油温七成熱（若有若無蒸騰，煙將起未起）。廚房紙蘸乾魚塊，油略寬，半煎炸。分兩三鍋。一面兩三分鐘定型，翻面再炸。炸得撈出。

4. 另起鍋，熱鍋後加肥肉粒至出油。加底油，隨後放姜葱大料煎香。加入肉粒翻炒一分鐘。
   烹入碗汁出香，加寬湯煮開，底火燉三十分鐘。
   放入魚塊、香菇和木耳，燉二十分鐘。放粉條，大火頂開，中火十分鐘。找口，收汁粘稠。

5. 魚下飯，肉下酒。