只喝奶湯不要魚的超濃鯽魚湯

在抖音上看到一個粵菜大廚傳授做鯽魚奶湯的經驗，恰好家人只愛喝湯不愛燉完湯後吃寡淡多刺的鯽魚。今天試了一下這個方法真的太棒了，不加奶一樣非常濃郁，用來燉豆腐，做湯底也是極好的。

用料  

只喝奶湯不要魚的超濃鯽魚湯的做法  

1. 鯽魚挑選4-5指寬，也就是差不多女性手掌橫寬大小，兩三條比較好。最好是顏色發白一些的，我的鯽魚比較黑，做出來的湯色澤就不是那麼的白，但是不影響口感。

2. 魚洗淨，肚子裏的黑膜撕掉清理乾淨，切塊，鍋裏油稍微多一些，燒熱下鍋。同時旁邊燒一鍋開水，放幾片薑片，也可以加葱段或葱結。

3. 用筷子反覆煸炒，其實過程中就會把魚肉都攪碎，莫慌！就是要的這個效果。煸炒到乾乾的，色澤發黃。

4. 煸炒好了魚碎，水也燒開了。把魚倒進湯鍋。

5. 魚一進鍋，馬上湯就泛白了。

6. 五分鐘後，湯變得濃郁，最多十分鐘就可以關火啦。

7. 用濾網濾掉魚肉和刺，剩下濃濃的奶湯。因為這次用的是菜籽油，所以湯色發黃，所以如果想要奶白色的湯，就不能用太黃的油，比如菜籽油豆油橄欖油，最好是顏色淡的油，比如玉米油花生油葵花籽油等等。

小貼士

濃湯大火快燒，清湯小火慢燉，所以鯽魚的奶湯，不要燉的時間過長，這道菜大火沸騰，5-10分鐘就足夠了哦。