零廚藝版 酒店白切雞

儘可能用簡單的辦法，讓大家做出完美的……白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞。

用料  

零廚藝版 酒店白切雞的做法  

1. 清洗乾淨雞,在雞脖子那裏開個洞，，，

2. 把內臟都清洗一下，注意一定要把雞的肺葉除去……

3. 開洞的道理是熱水可以流通熟的均勻

4. 姜，黃姜粉、葱

5. 把材料姜 黃姜粉，葱放在鍋裏燒開，放雞下去燙15秒……

6. 把雞提起來……

7. 過冷水降温、把雞皮收緊……這樣不容易破皮

8. 再把雞放鍋裏用八十多度“蝦米眼水”差不多就是這個温度、浸泡25分鐘……我直接用温度計這樣大家更容易接受ᕕ😆ᕗ

9. 把雞提起來、把雞胸腔水倒出來，再泡十五分鐘……一共浸泡40分鐘左右兩斤半到三斤

10. 把温度計插在雞大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在雞腿部、筷子抽出來看看有沒有血水流出來

11. 過冰水，極速降温可以令雞皮Q彈、涼透……

12. 瀝乾水分均勻撒一點鹽……

13. 姜   紅葱頭 葱 切碎

14. 姜最好把汁擠出來，沒有那麼辣……

15. 油燒熱加入一勺鹽一點雞精就可以了

16. 斬件成品

17. 白切雞要骨頭有血絲才合格，要不然就老了！

小貼士

這道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，這樣出來的成品才滑嫩多汁……