麻婆桂魚

用料  

麻婆桂魚的做法  

1. 桂魚、豆腐均切成2釐米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；
   

2. 
   取鍋洗淨，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
   

小貼士

關鍵：　
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。