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用料
麻婆魚的做法
魚切丁。用料酒,鹽,胡椒粉醃製
醃好裹澱粉。
熱鍋涼油小火煎熟。不要急着翻動,等表面熟了自然不沾。煎熟出鍋。
小火炒郫縣辣醬,出香味後放葱,煸炒一下加水。
放入魚丁燒,加兩小塊冰糖,不出甜味,只是平衡一下味道。
出鍋撒花椒粉。因為魚本身裹了澱粉,所以可以不勾芡,如果湯汁太稀要勾芡。
如果不夠吃加豆皮湊數。
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