【膏滿蟹肥】粵式螃蟹粉絲煲🦀（附詳細殺蟹方法～）

螃蟹星人除了愛吃清蒸蟹，對螃蟹衍生類美食也是情有獨鍾。這道螃蟹粉絲煲採用粵菜做法，口感清麗鮮香。一份煲就能心滿意足吃一頓，包含主食，蔬菜，高蛋白質的鮮美肥蟹。

偶然之間研究了一種調味方法，驚喜的美味～必須分享～出鍋高大上，實則做法十分簡單～

用料  

【膏滿蟹肥】粵式螃蟹粉絲煲🦀（附詳細殺蟹方法～）的做法  

1. 温熱水泡粉絲至軟，變軟後用涼水衝，保持彈性韌勁。泡粉絲時準備接下來的步驟。（泡軟後用廚房剪刀將對半剪段，吃的時候更方便。）

2. 準備好螃蟹～今天我用的是陽澄湖大閘蟹，在不是蟹季時也可以用梭子蟹等等。

3. 鬆綁，像我這樣牢牢抓住螃蟹後背殼，防止蟹鉗傷人，給它全身洗刷刷。

4. 【⚠️重點，拆蟹過程，尤其軟萌妹子們看過來～】：1️⃣果斷剪去兩隻大鉗，沒收螃蟹的致命武器～ 2️⃣抓住後殼，剪去蟹肚那塊護心蓋～ 3️⃣用剪刀或小刀，用力撬開後殼，儘量不要撬碎。也可以用刀稍微對半劈開蟹身，更好取殼，你們自己體會～ 4️⃣用刀將蟹身徹底對半切開分割為兩半。（過程不易，我承認期間螃蟹奮力掙扎時聖母了幾秒。生物鏈如此，下輩子投胎不要當螃蟹啦，早點解脱，實現最後的蟹生價值吧～）

5. 在蟹身橫截面拍上面粉。原因是後期煎制時防止精華跑出。

6. 鍋入油，炒蛋，盛出備用。

7. 鍋洗淨，再次入油，加入葱薑蒜煸香。

8. 將沾麪粉的蟹身橫截面貼入油中，煎定型。

9. 依次同樣處理。剩餘的爪子和蟹殼也放下去煎制，圍着鍋倒點料酒，去腥。（螃蟹神經系統很強悍，駕鶴回西很久後入鍋依然飛速抖動，左下圖都虛了抖花了。避免嚇到膽小的寶寶們，不放視頻了。）

10. 鍋內加水熬10分鐘，水量基本沒過螃蟹，熬高湯，熬出黃澄澄的精華湯底。

11. 盛出螃蟹，倒出高湯，分別盛放。肉眼視角的高湯比圖片還迷人，鮮香無比～

12. 鍋洗淨，再次入油，爆香姜蒜末葱段。（不粘鍋油可以少點，鐵鍋等沾鍋的油多點，因為粉絲容易糊鍋。）

13. 下包菜絲，芹菜碎炒軟。

14. 加入粉絲，生抽，柱侯醬，番茄醬，老抽（少許調色），蠔油，鹽，胡椒粉，翻炒。（這一步味道盡量調足夠入味，可以比你想要的成品味道稍微鹹一點點。圖上醬料少了點，後期我又加了些～）

15. 鋪入螃蟹，放入炒好的雞蛋，倒入蟹高湯，燜5分鐘左右。（想要粉絲軟糊的多加高湯，想要吃勁彈粉絲的少加高湯。）

16. 嘗一下，根據口味添加味精。出鍋前可以加入香菜，葱段，辣椒圈翻炒，增加味型。熱勺滾油，澆在粉絲香菜辣椒上爆香（嫌麻煩可以省略，但是滾油澆過的粉絲更銷魂～）完成✅～非常豔麗！太大份，直接裝鍋裏上桌！

小貼士

重點調料在於柱侯醬和番茄醬。加了番茄醬的粉絲整個都提味了，並且不會有番茄醬的酸味。試過加和不加番茄醬的版本，試吃的朋友一致表示：加點番茄醬的更好吃～！

由於螃蟹本身沒調味，愛吃蟹肉本味清甜的可以直接吃，重口的寶寶們可以備一碟蘸料，蟹醋，海鮮醬油都行～