薇式回鍋肉【中餐廳】

回鍋肉：四川名菜，又稱熬鍋肉

傳説這道菜是從前四川人初一
十五打牙祭（改善生活）的當家菜
當時做法多是先白煮，再爆炒
清末時成都有位姓凌的翰林
因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪
他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味
以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜
因為早蒸至熟
減少了可溶性蛋白質的損失
保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮
自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來

用料  

薇式回鍋肉【中餐廳】的做法  

1. 五花肉洗淨

2. 鍋里加冷水沸騰 放薑片

3. 煮到豬皮變硬

4. 關火 靜置半小時

5. 出鍋放涼再切片待用

6. 鍋裏熱油 豆瓣醬小火炒香 加入五花肉翻炒

7. 翻炒1分鐘

8. 豆瓣醬本身有鹹味 嚐嚐味道 不鹹再加鹽

9. 出鍋即可

10. 食慾大增😄

小貼士

口味：
色澤紅亮、鹹鮮微辣、略帶回甜

營養成分：
蛋白質、脂肪、鈣、磷、
鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等

食用功效：
滋補腎陰、健脾開胃、養血

注意：
高血壓患者不宜多吃