今天初十了,做一個蝦滑湯,每次去海底撈總是會點蝦滑涮鍋吃,自己做也很簡單。
用料
黑虎蝦 | 25只 |
雞蛋清(蝦滑裏) | 多半個 |
澱粉(蝦滑裏) | 2小勺 |
鹽(蝦滑裏) | 6克 |
鹽(湯裏) | 3克 |
料酒(蝦滑裏) | 1勺 |
白胡椒粉(蝦滑裏) | 適量 |
菠菜 | 1把 |
粉絲 | 1把 |
姜(湯裏) | 2片 |
葱(湯裏) | 適量 |
生抽(湯裏) | 2勺 |
蒸魚豉油(湯裏) | 2勺 |
香油(湯裏) | 1勺 |
麪筋蝦滑丸子菠菜粉絲湯的做法
用刀背攆碎蝦仁
再用刀背輕剁蝦仁
剁出粘性
開始加佐料
澱粉
白胡椒粉
料酒
攪勻後分次加雞蛋清打出黏性
放鹽
繼續打出黏性
打成這個情況就可以了,直接擠成丸子下鍋完全可以
菠菜洗淨
開水焯一下去掉澀味兒
麪筋
粉絲先煮熟
粉絲和菠菜切小段兒準備做湯
麪筋用筷子捅出個洞,把麪筋裏面搗一搗,讓裏面的空間大一些。
挨個塞進蝦滑,用筷子比較好使
砂鍋放葱段兒和薑片,開鍋後放入麪筋
煮到麪筋軟了,不能着急,要等到麪筋九成熟
再放入菠菜
煮一會讓菠菜入味兒
放入粉絲
放生抽、蒸魚豉油和鹽,關火前放香油,出鍋
香氣撲鼻
看看蝦滑組織,很誘人,口感超級好。
小貼士
蝦滑直接擠成丸子做湯也很好吃;
蝦滑用火鍋涮,熟了蘸小料兒吃;
我最愛吃麪筋,多一層口感。