浴火鳳凰

脆皮雞是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材的私家菜，皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
        雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。以下是3-4個人的量：

用料  

浴火鳳凰的做法  

1. 先準備薑片、蒜粒、葱結。

2. 醃製前對雞全身按摩片刻，然後加入薑片、鹽、鹽焗雞粉、五香粉、油、蒜頭均勻塗抹在雞全身（雞內部也不能忽略），至少醃製一小時以上。

3. 利用醃製時間，調製脆皮水，將大紅浙醋、花雕酒、白米醋、麥芽糖按照1：1：1：1的比例調製，充分攪拌均勻，備用。

4. 準備適量的水（能讓雞完全浸泡在水中），加入葱結、薑片、鹽【40g】、鹽焗雞粉【20g】、白酒【10ml】加熱煮沸。（白酒的作用：去腥、增香、提味）

5. 高湯煮沸後，將雞冷熱水交替浸泡，三進三出，使雞的表皮更緊實以及爽脆。

6. 三進三出後，將雞完全浸泡在高湯中，小🔥慢燉20分鐘（期間水不能沸騰），撈出並風乾處理。

7. 待雞皮完全風乾（表面沒有水分），將脆皮水均勻塗抹在雞的全身。（該步驟重複至少3遍，可用風筒加速風乾）

8. 待雞身完全乾透，冷鍋下油，加熱至冒煙，將熱油反覆澆在雞的全身，直到雞表面呈現金黃色，最後重新加熱油至冒煙，用熱油澆雞的全身，使雞皮更香更脆。（提示澆油的時候一定要注意安全）

9. 待雞肉表面不燙手，切成適合的大小，擺盤，上桌，美美享用🥰🥰🥰。

小貼士

第一：選取3斤左右的處女雞（沒有下過蛋的🐔，廣東稱其為“雞項”），處女雞肉質滑、肥瘦恰當；
第二：醃製雞時間要保證1小時以上；
第三：浸泡雞的時候記得冷熱水交替浸泡，三進三出，動作要迅速，這樣做出的雞皮更爽更滑；
第四：熱油澆雞記得第二次待油温升高後再澆一次，這樣做出的雞皮更香更脆；
第五：如果喜歡重口味的寶寶們，可以配上泰式甜辣醬沾着吃，會更有食慾。