夏爆炒田螺

用料  

夏爆炒田螺的做法  

1. 鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香

2. 加入田螺翻炒

3. 加入醬油、料酒

4. 加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽

5. 待湯汁收幹轉中小火翻炒

6. 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋

小貼士

1、田螺吐沙最好不要用現放的自來水，要用放置半天的水為好，像養魚一樣。我把田螺餓養了二天。中途勤換水。
2、螺煮透煮熟，殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。所以不要快速爆炒，中途加水燉一會兒。
3、用鉗子把尾部鉗開是為了更好的入味兒，如果嫌麻煩也可以省略。