蒜蓉金針菇烤小海鮮

海鮮大咖在一段時間很流行。兒子喜歡貝類，我怕外面飯店的食材不新鮮不衞生，自己嘗試着做，乾淨衞生，輕鬆幾步就可以做出高大上的美味。我做的是3個人的量，口味不太辣。因為今天市場的鮑魚太小，所以選擇了大閘蟹，每個差不多3兩左右，今天的大蝦個都有手掌那麼長，你們可以根據人數和喜好選擇多品種海鮮。

用料  

蒜蓉金針菇烤小海鮮的做法  

1. 花嘎在清水中淘洗兩次，加入少許香油或植物油，加鹽，用清水浸泡2個小時，期間用笊籬撈起放下，反覆幾次，為了吐沙乾淨。

2. 大閘蟹用刷子刷洗趕緊，備用

3. 大蝦用牙籤從蝦頭和身體連接處挑去蝦線。

4. 用薑絲、葱絲、蒸魚豉油、料酒醃製蝦，備用。

5. 炒蒜蓉醬（方法在我的菜譜開背蝦做法裏有），蒜蓉醬炒好流底油在鍋中（我提倡少油，所以不用再倒油），放入麻辣香鍋底料，小火炒出香味就行。

6. 烤盤鋪錫紙，動作要輕柔，保證邊角都不破，這樣湯汁不會流到烤盤上，容易清洗。

7. 金針菇剪去根部，洗淨控幹水分，平鋪在盤裏，我喜歡吃金針菇，所以鋪了好幾層，高出烤盤也沒事，烤至過程中金針菇出水就會回縮，在家吃就要實惠。

8. 螃蟹先上鍋大火蒸15分鐘 ，一個是為了固定形狀，一個是為了烤的時候好熟。

9. 鍋中開水放入花嘎煮一分鐘，撈出，不太燙手時把花嘎掰開，留下帶肉的這邊，用炒好的辣椒醬和蒜蓉醬拌勻。

10. 把準備好的蝦、螃蟹、花嘎都放入烤盤上，澆上蒜蓉醬和辣椒醬。

11. 烤箱210度預熱5分鐘，撒上薑絲、葱絲、小米辣，入烤箱210度，蒸20分鐘。美味可以上桌了，配一碗黑米飯，那叫一個美味！

小貼士

1、花嘎在淘洗時可以反覆顛翻，為的是更好的吐沙。
2、蒸大閘蟹要底朝上，防止流出蟹黃。
3、蒜蓉醬炒至過程中一定要用小火，容易糊鍋。