祕製叉燒（農家菜版）

這是我家鄉辦宴席不可缺少的一道迎客菜，非常的地道的做法，簡單易學！

用料  

祕製叉燒（農家菜版）的做法  

1. 將五花肉切成3裏面左右厚度的片塊。
   香菇温水泡發兩小時左右對半切好備用。
   在醃製盆裏將醬油，耗油，叉燒醬，薑片，鹽，雞精（可不放），蜜糖（或冰糖化水），胡椒粉和勻（甜鹹度可試味調整），然後把叉燒和香菇，葱（整根不用切，放多些才夠香）一起拌入汁內，澆少許花生油，封保鮮膜進行醃製6小時以上，最好放冰箱醃一晚（途中翻拌三四次）

2. 為了更入味我醃製了一晚

3. 煎叉燒
   鍋放油熱後，把葱和香菇挑出來爆香，然後放叉燒到鍋內煎至微焦（醃製的汁不要倒入鍋內，留後備用）
   

4. 將煎好的叉燒和香菇裝盤瀝涼（葱條不要）

5. 將煎好的叉燒切片，然後用醃叉燒的汁和切好的叉燒回鍋兜炒一下，然後裝盤。（喜歡吃乾的也可以忽略回鍋兜炒這一步）
   我們這邊喜歡把香菇鋪底，生馬蹄圍圈，叉燒鋪滿碟，一道絕美的農家叉燒就可以上桌啦！

6. 當然，喜歡吃烤的也可以放入烤箱烤

7. 我是用150度預熱烤箱，然後180度烤十分鐘後翻面再烤十分鐘，烤到焦黃可上錫紙（我沒用錫紙，烤叉燒的方法太多，大家找適合自己烤爐的就好，不必糾結於一致）最後刷層薄蜜糖150度烤兩分鐘即可

8. 這是烤的成品

9. 切片裝盤

小貼士

農家版叉燒要將葱和香菇爆香了再煎叉燒，這樣叉燒吃起來就會富有厚重的香味，回味無窮！