矜宸•M9和牛肉眼的煎法

澳洲和牛經過20幾年的育種，已經比較接近日本的和牛，價格也一直處於比較高的位置。好不容易買一塊好牛排，今天給大家講一下M9的牛排怎麼煎。

用料  

矜宸•M9和牛肉眼的煎法的做法  

1. 這是一款網購的澳洲M9肉眼，從圖片看油花還是比較細膩的，邊緣的油修的比較乾淨，比較可惜這塊部位比較靠前，接近邊緣的一塊油脂略大了，不過因為品相和版型的關係這也很正常。可以清晰的看到中心部位其實還是有一條油筋的，貫穿中心，這也是為什麼很多初次嘗試肉眼的朋友在餐廳吃安格斯肉眼牛排會有部分肉嚼不動，或者太油膩的感覺。  在這裏矜宸推薦M7以下的等級，都不用處理直接煎就好了，但是M9+的肉眼一定需要處理改刀，花了那麼高的價錢了，一定要追求極致口感不是麼～

2. 大家可以看到高級日料店的頂級和牛，廚師都需要完全把油脂和筋去除留作他用，保留紅肉部分，我們也需要這樣操作把紅肉部分分割出來。這塊牛排我拆除包裝袋，放在冰箱4度，24個小時解凍之後已經完全軟化，且沒有太多的血水。

3. 這是分割掉油脂的邊角料，煎一下可以做一個沙拉🥗。

4. 色拉汁配方: 凱撒汁2大勺，黃芥末1小勺，蜂蜜2小勺，鹽，黑胡椒，橄欖油，提子乾，攪拌均勻即可。

5. 這就是剔除油脂，筋膜後的肉眼，我買的牛排太薄了，才1.1釐米左右，推薦購買2釐米左右的厚度。 M9+的肉眼由於油脂豐富只需要少許鹽，黑胡椒調味，平底鍋中很少的橄欖油，中大火開始煎，並轉中火(普通牛排推薦的都是保持火力)  最佳的成熟度是5～7分，甚至全熟，高等級的牛排一般不推薦厚切，2釐米適宜，儘可能熟一點，否則會過於油膩，吃了幾口就會放棄，食慾消失。 所以分割成小塊是不錯的選擇，太生的話也會增加油膩感。

小貼士

日本和牛目前還是屬於不能進入國內的，市場上那麼多日本和牛都是zs品，不能説是假的不好的，但是沒有經過國家檢疫的總是不能放心不是麼😊

最後想説，健身的朋友，選擇安格斯吧，高等級和牛動輒30～40%的油脂含量是扛不住的哈哈。