酸甜可口的梅子燉排骨

用料  

酸甜可口的梅子燉排骨的做法  

1. 肋排洗淨後，冷水下鍋加入薑片，水開後繼續煮5分鐘。

2. 撈出沖洗乾淨。

3. 鍋燒熱，加入肋骨、烏梅、桂皮，八角，新切的薑片。不用翻動，等底部的肉帶一點焦香以後翻炒一下翻面。

4. 加入黃酒，等酒精散發掉一點後加入生抽，老抽翻炒一下後加入水差不多跟肋骨齊平。燒開後轉小火燉30分鐘。

5. 30分鐘後加入糖，繼續燉煮。

6. 等湯汁還剩最後1/4的時候嘗一下，看要不要調整鹹度和甜度。最後大火收汁，裝盤三點白芝麻。

小貼士

大家有可能會奇怪我為什麼不先炒糖色。因為我用的不是白砂糖。我比較注意控制糖分的攝入量，像這種需要加大量的糖調味的菜我都會用代糖代替。

肋骨裏的油脂不少，所以我炒排骨的時候沒有額外再加油。而且我用的是鑄鐵鍋，底厚受熱均勻不太容易糊底。請根據自己的情況決定是否要加油。

煮30分鐘後再加糖是因為梅子要煮一會兒以後才會釋放酸味，這樣比較不容易加過了。

梅子會越煮越酸，如果覺得酸度夠了就把梅子撈出來以免太酸。

我們家都比較喜歡吃軟爛一點的，如果你喜歡肉帶點嚼勁就在最初少加點水，後面不夠再添熱水。

用代糖的話最後收汁的時候湯汁不會變的粘稠，如有需要可以調點水澱粉勾芡一下。