湘味料理-東安雞🐔

用料  

湘味料理-東安雞🐔的做法  

1. 將三黃雞洗淨，清理內臟、除頭及脖子，剁下雞爪（剁掉指甲丟掉）及雞腿（剁兩截）；用清水清洗兩遍至水略清，用一勺鹽（調料勺）泡水十分鐘

2. 入鍋，水浸泡至雞塊頂部，加兩小勺鹽（調料勺），開火煮沸約十分鐘後打沫，之後再沸煮（火關略小）二十分鐘。

3. 將雞肉及雞湯分離，冷卻

4. 將冷卻後的雞肉撕成絲狀，注意是手撕，不能切或剪

5. 1. 加油燒紅，放入花椒爆香後加入一滿勺剁辣椒翻炒；
   2. 將雞肉倒入翻炒2分鐘，過程中依次將雞湯分批倒入（2-3次），加鹽少許；
   3. 加入薑絲、蒜瓣翻炒後加入米醋；
   4. 收汁，放入麻油。
   

6. 出鍋擺盤😄
   

小貼士

1. 醋要用9°米醋，推薦用恆順米醋；
2. 用青花椒（新鮮花椒）味道會神奇的棒；
3. 炒雞肉的全過程不能幹爆，要時刻用雞湯焗。