東安雞（綿羊料理）

B站上綿羊料理的做法，視頻在此

用料  

東安雞（綿羊料理）的做法  

1. 準備材料。

2. 首先要選嫩的出水的母雞，不超過一斤半。（而且最好不能下過蛋。怎麼樣才能判斷有沒有下過蛋？據説要看屁股緊不緊。屁股緊不緊怎麼看？綿羊大姨沒有説，，，啊哈哈）

3. 先把雞油掏出來備用

4. 然後燒一鍋水，放幾片姜，整雞下鍋三上三下。（所謂三上三下，就是把一隻雞放在滾水裏燙一下，提起來，燙一下，提起來，這樣三次。）

5. 再轉小火，防止皮肉分離，差不多5分鐘，煮到八分熟。

6. 怎麼看八分熟啊，拿根筷子朝雞大腿最後的地方猛戳進去能夠輕鬆刺穿，手感鬆軟，就是八分熟了。

7. 撈出來泡個冰水澡到緊緻每一寸肌膚，

8. 再用刀剁開，最正宗的東安雞會切成16塊，那你自己在家做，沒那麼多講究，這幾塊都可以。

9. 炒雞最好要用新鮮的嫩姜，可惜現在季節不對，綿羊找來了最嫩的老薑。把姜切絲，紅辣椒和小米辣分別切絲和切段

10. 開始留着備用的雞油下鍋，小火炸幹後，棄之！雞油不夠茶油來湊，把茶油倒進去。

11. 再把油燒熱，花椒記得去籽，就是這個黑黑圓圓的東西，不然會影響湯色。

12. 把花椒煸香後，加薑絲翻炒，加小米辣翻炒

13. 加雞塊翻炒。

14. 隨後注入東安雞的靈魂：就是白醋。綿羊託嬸嬸從永州人肉代購了中安白醋。

15. 效果上學習了大師的手法，醋要沿着鍋邊淋。因為直接筐進去醋味不夠均勻。嬸嬸只能説一瓶醋，只能做三隻雞，

16. 注意，如果醋倒得多，辣椒也要放的多。

17. 加入煮雞剩下的湯，多舀幾勺

18. 撒入適量的鹽和辣椒，讓他收會兒汁。這樣調料的味道就會充分的吸進雞肉裏面。咕嘟咕嘟，，，

19. 最後加入紅辣椒絲

20. 還要撒些白糖提鮮，這是嬸嬸一直強調的美味祕訣。

21. 東安雞就這樣做好了！