爆香爆下飯的酸蘿蔔炒肥腸

小時候一到過節或者有慶祝的事發生的時候媽媽就會做酸蘿蔔炒肥腸，自己泡的酸蘿蔔，可香可下飯了。

用料  

爆香爆下飯的酸蘿蔔炒肥腸的做法  

1. 調料備好，酸蘿蔔最好用熱水搓一下，再熱水泡幾分鐘，去除多餘的鹽分和罈子味。
   我這裏加了點紫蘇，也可以不加。
   肥腸要事先處理好（洗好的肥腸，冷水下鍋，放薑片八角桂皮花椒料酒焯煮，20分鐘左右，筷子能插進去就可以了）

2. 濾水放鍋裏炒，加一丟丟油就行，肥腸裏油很多。
   如果鍋裏還是有水分就繼續炒，把油份炒出來。
   炒到肥腸略微帶點焦黃。

3. 油份炒出來後把姜蒜幹辣椒 花椒 八角桂皮倒進去炒香。

4. 繼續翻炒，加入三勺料酒 1勺生抽 1點點醬油
   去味提香。

5. 把肥腸扒到邊上，放酸蘿蔔在油裏炒。炒出酸香味（這一步單炒酸蘿蔔很關鍵，出味道就在這裏）大概就一分鐘左右吧。
   注意不要糊鍋。油少了加油。

6. 最後加鹽和雞精 葱，（酸蘿蔔有鹽，放鹽適量哦）混合翻炒一分鐘，加三小勺水燜一下入味即可出鍋。
   肥腸完全沒有臭味，只有焦香味。
   酸蘿蔔也特別解膩，完美搭配。好吃的緊。

小貼士

肥腸要提前處理好，要煮熟到能插進筷子。這樣才能咬得動。
酸蘿蔔要熱水泡一下去除多餘鹽味。炒的時候也要單獨過油炒香。
這樣的酸蘿蔔才沒有罈子味，也更出酸香味。