蘿蔔纓子炒毛豆肉絲

老南京夏天最愛的美食之一，絕對正宗的老南京味道，吃過都説好！

用料  

蘿蔔纓子炒毛豆肉絲的做法  

1. 蘿蔔纓子去掉老葉子，根，洗淨瀝水！

2. 蘿蔔纓子切成約0.5釐米長，用鹽醃製1-1.5小時，出水後擠幹多餘水分備用。

3. 毛豆米鹽開水下鍋，滾了後立即撈出放入冷水中，等鹽開水冷卻後再把毛豆米放入，吸收鹽味，相當於醃製！

4. 肉絲用蛋清，生抽，料酒醃製，跟蘿蔔纓子差不多時間，夏天可以放冰箱冷藏層！肉絲切的偏細最好，量不要多，配菜而已！

5. 三樣食材分別在油鍋裏跳一下（肉絲要確保熟），然後再放一起下鍋炒，加一點點糖提鮮，出鍋即可！

小貼士

1、毛豆喜歡吃硬的，可以不用熱水過，直接放油鍋炒熟！喜歡偏軟帶點硬的，用開水一滾撈出放冷水裏即可！喜歡軟的開水滾後，直接關火燜就好了！
2、蘿蔔纓子醃製時鹽可以稍微多放，讓它入味，鹽水最後也是要擠掉的！
3、關鍵是最後放點糖提鮮！醃製時鹽如果放的多了，又不喜歡太鹹，就適當多放點糖中和，依個人口味！
4、炒菜時根據習慣放油，但這種菜是相對吃油的菜！