黃豆泡發
過濾後的豆漿
煮好的豆漿,挑出了一根腐竹
內脂+涼白開化開,倒入保温狀態(冬季)的電飯煲,85℃豆漿衝入,迅速撇去浮末,蓋蓋子保温15分鐘。
倒入豆腐模具(沒有模具,用的瀝水籃,所以很醜),重物壓2個小時,大概出700克豆腐(老豆腐)
切塊,在毛黴菌液中蘸一下,間隔擺放
28℃,不到48小時就長出長毛了
像極了狐狸毛
豆腐乳,毛豆腐一斤:鹽40克,糖20克,白酒適量,辣椒粉(辣和不辣的各放一點),花椒粉,薑絲適量
黃豆蜕變1:腐竹
黃豆蜕變2:桂花豆漿
黃豆蜕變3:鹹豆花
黃豆蜕變4:豆渣餅
黃豆蜕變5:五花肉炒毛豆腐
黃豆蜕變6:豆腐乳
還是豆腐乳
豆腐腦