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黃豆的蜕變

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黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃

只是給自己留個記錄,過程並不詳細

用料  

幹黃豆 300克
內脂 6克
毛黴菌+涼白開60克 3克
清水(+泡好的黃豆)打豆漿 2400克
20200229,今天稱了一下濾出豆漿2660克

黃豆的蜕變的做法  

  1. 黃豆泡發

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第2張
  2. 過濾後的豆漿

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第3張
  3. 煮好的豆漿,挑出了一根腐竹

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第4張
  4. 內脂+涼白開化開,倒入保温狀態(冬季)的電煲,85℃豆漿衝入,迅速撇去浮末,蓋蓋子保温15分鐘。

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第5張
  5. 倒入豆腐模具(沒有模具,用的瀝水籃,所以很醜),重物壓2個小時,大概出700克豆腐(老豆腐)

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第6張
  6. 切塊,在毛黴菌液中蘸一下,間隔擺放

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第7張
  7. 28℃,不到48小時就長出長毛了

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第8張
  8. 像極了狐狸毛

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第9張
  9. 豆腐乳,毛豆腐一斤:鹽40克,糖20克,白適量,辣椒粉(辣和不辣的各放一點),花椒粉,薑絲適量

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第10張
  10. 黃豆蜕變1:腐竹

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第11張
  11. 黃豆蜕變2:桂花豆漿

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第12張
  12. 黃豆蜕變3:鹹豆花

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第13張
  13. 黃豆蜕變4:豆渣餅

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第14張
  14. 黃豆蜕變5:五花肉炒毛豆腐

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第15張
  15. 黃豆蜕變6:豆腐乳

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第16張
  16. 還是豆腐乳

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第17張
  17. 豆腐腦

    黃豆的蜕變的做法步驟圖,黃豆的蜕變怎麼做好吃 第18張