青椒肉絲（口感超羣，簡單易煮！）

青椒肉絲之所以吸引，是因為這道菜是由嫩滑和爽脆兩個極端口感而組成的，剛開始做這道菜時無論如何都做不到這極端口感，多次失敗與嘗試之後終於讓小弟掌握到一些小祕訣，因此感恩今天能跟大家一起分享這道極端口感的菜餚！

用料  

青椒肉絲（口感超羣，簡單易煮！）的做法  

1. 牛肉200克，我試過雞肉和豬肉，口感會稍微欠一點，但如果不吃牛肉者也可以用其它肉代替。
   青椒1粒，如果愛吃青椒者也可多放。

2. 先把牛肉切絲。

3. 將醃料和雞蛋把牛肉絲攪拌在一起。

4. 醃料、雞蛋和牛肉攪拌均勻之後加入太白粉。

5. 把攪拌均勻的牛肉絲醃製半小時。

6. 這個時候就爭取時間把青椒切絲，記得別切得太幼，而且儘量把青椒絲切成粗幼一致，那煮的時候受火候才能一致。

7. 熱鍋加油，把油加熱到冒泡，記住油一定要夠熱，然後把青椒絲快速走油。

8. 把走油後的青椒瀝乾。

9. 熱鍋留下1勺油，熱油（油一定要夠熱），下醃製好的肉絲快炒。

10. 把肉絲炒散。

11. 肉絲炒香後，加入青椒絲快炒。

12. 可以上盤咯！

小貼士

這道菜最重要的就是青椒絲走油部分，油一定要熱，走油速度要快，走過油之後的青椒絲可以增加青椒絲的爽脆口感。
在跟肉絲同炒時速度要夠快，這樣才不會導致青椒絲熟過頭而失去爽脆口感。
炒肉絲時火一定要大，這樣才可以快炒快熟，保留肉絲的嫩滑口感，也因為這樣所以選擇牛肉。
説到底，炒這道菜就是要快，掌握了這竅門，大家都絕對可以做到嫩滑與爽脆的極端口感。