『田園清蔬』炒紅莧菜

二月底，紅莧菜上市了，離開家的最後一天去菜市買了一把。
莧菜原產於我國，在長江流域很普遍。它的名字很多，荇菜、寒菜、漢菜等等，上海這邊喜歡叫它米莧。

我喜歡莧菜，既土又漂亮。卵形的綠葉片上，順着經絡渲染着紅色和紫色，當將它炒制、煮湯、燉之後，它薄而柔軟的葉片和細莖會釋放出血紅色的汁液，吃起來與菠菜的味道很相似，有着甘香的味道和爽口而軟滑的質地。
和許多其他新鮮的綠色蔬菜一樣，除了幾瓣碾碎的大蒜，莧菜不需要任何贅飾。

張愛玲小姐曾寫道：莧菜沒有蒜，簡直不值得一炒。
在莧菜上市的季節，張愛玲去舅舅家吃飯反倒是自己帶着母親炒的莧菜過去。這碗莧菜油光晶瑩，色彩也是紫紅夾雜墨綠的絕妙，莧菜的紅色素還能把裏邊肥白的蒜瓣染成淺粉紅。
張愛玲形容它們：像捧着一盆常見的不知名的西洋盆栽……不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。

炒紅莧菜很快，顏色一深，調些鹽佐味便可出鍋。
小時候喜歡用它血紅色的菜汁來拌白米飯，吃着染成粉紅色有着菜香味的米飯，總覺得格外香甜營養。
:-D

用料  

『田園清蔬』炒紅莧菜的做法  

1. 選購鮮嫩的紅莧菜，挑去老枝。洗淨後可以在涼水裏浸泡片刻，再用活水衝淨乾淨，用漏勺瀝乾水分以確保莧菜上沒有積水。這是很重要的一步，因為莧菜翻炒時會釋放出較多的汁液。

2. 熱鍋入油，晃動潤鍋，待油温升高至略微冒煙，加入莧菜。快速翻炒。

3. 顏色變深，入少量的鹽（點到即止）和蒜末，翻炒至莧菜完全出汁，關火。

4. 春天頭一道，炒馬蘭頭。

5. 炒水芹，需加一點糖和生抽。

6. 炒蘆蒿，需加一點糖和生抽。

7. 薺菜包包。春天的野菜。

8. 此乃我春天。:-D

小貼士

當春天遇到春天，:-D