「護眼食譜」不吃肝星人的·醋溜肝尖

從小到大都不愛吃動物肝臟。但因為有護眼功效而我又非常費眼…所以父母一直哄着逼着騙着吃…每次都是難以下嚥痛苦萬分…
直到…
後來在北京的小吊梨湯裏吃了一道醋溜肝尖，發現！
這可以説是我最能接受的肝臟做法了！
於是，獨在異國的日子就試着努力復刻出記憶裏的味道。
結果…還不賴！

用料  

「護眼食譜」不吃肝星人的·醋溜肝尖的做法  

1. 準備以上所有食材（圖為豬肝）

2. （圖為牛肝——個人相對而言更能接受牛肝的口感）

3. 清洗後肝臟泡血水（多泡幾次，多換水）（我為了洗得更快更乾淨還加了一勺澱粉進去…）

4. 泡血水的期間準備配菜

5. 我是一直泡到基本沒有血水的這個樣子（其實極具欺騙性…因為切了你就知道👇🏻）

6. 泡完血水後切成小薄片（看吧…又出了很多血…）

7. 切完的小片繼續泡幾次血水，基本水清即可

8. 熱鍋燒油，這時候油可以稍微多一點，因為相當於要煎一次豬肝/牛肝（等鍋熱的時候可以準備好甜麪醬和青椒）

9. 下肝臟過油，這時候會出很多血水的髒污，所以豬肝/牛肝變色後撈出，這一遍的油廢棄不要

10. 鍋裏重新倒油（這一次可以少點油，不會粘鍋即可）。同時撈出的肝臟沖洗乾淨血污備用（這個時候可以稍微加姜粉蒜粉等調味醃製）

11. 鍋熱先下配菜翻炒爆香

12. 接着翻入肝臟（第一次過油以後其實已經七八成熟），同時加入幾勺靈魂甜麪醬

13. 猛火翻炒到鍋基本快乾的時候沿着鍋邊淋入靈魂料酒和靈魂香醋（點睛之筆！）。然後鍋裏有點水分了可以稍微蓋上蓋子燜一分鐘，這個時候把青椒備好

14. 開蓋就會發現已經燜煮至粘稠，這時下青椒翻炒

15. 翻炒至收汁，即可出鍋~

16. 出鍋裝盤~

17. 其實醬汁都在碗底，吃的時候拌一拌~

18. 配飯一絕！

19. 你也要來一口嗎？

小貼士

① 新手小廚按照這個流程保證能熟！而且基本不腥！（靈魂是甜麪醬+料酒+祕製陳醋）
② 牛肝會比豬肝的口感更好~ 不會那麼粉粉的，而且還有奶香味，個人更加推薦！
③ 注意動物肝臟一次不宜過量食用，容易造成維生素A中毒。看到過營養師的推薦食量是不超過50g每天（如有記錯請糾正我~）（所以這一盤…我大概吃了好幾天…如果是一人食推薦減少分量！）