淘氣小酥肉

百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳餚。做法：將肉切條，以面裹肉，再用油炸，然後可以用鍋蒸。味道鮮美，嫩脆可口，香而不膩，全國聞名。

用料  

淘氣小酥肉的做法  

1. 後腿肉皮去掉，肉均勻切成長條狀，放入清水中泡約十分鐘去血水。

2. 花椒一小把，用熱水汆燙五秒鐘，倒出瀝乾水分。淨鍋（什麼也不加）倒入花椒，開小火慢慢煸炒，等水分蒸發完，花椒出香變酥時倒出，稍微放涼，用擀麪杖碾碎。

3. 製作葱姜水：大葱三十克，姜三十克，用力切拍碎，放入碗中，加入清水五十克。不停抓拌一分鐘，讓葱薑汁和清水融合在一起。

4. 醃製比例。肉攥幹水分，鹽四克，白胡椒粉兩克，花椒麪兩克。等翻拌均勻，再加入葱姜水八十克，不停攪打，使肉片吸收完水分，紅薯澱粉八十克，放入盆中，加入適量清水一個雞蛋抓拌成糊（以手抓起能自然流淌即可），加入色拉油10克再次抓拌均勻。

5. 起鍋燒油放入三斤色拉油，開大火燒熱，油温升至六成熱，改小火，把粘連的肉片揭開，慢慢逐片放入油鍋中，全部下完後開中火，炸至定型

6. 全部撈出。再次開大火，等油温升至七成熱，下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆，撈出控油。

7. 淘氣的出鍋啦！

小貼士

肉的選擇：我一般都是選用後腿肉，這塊肉有肥有瘦，以瘦為主。吃起來香，口感略有韌勁。不建議用使用裏脊，炸熟的裏脊吃起來口感柴。美食做法千千萬，但願我的你喜歡😘