高湯酸菜魚

用料  

高湯酸菜魚的做法  

1. 鹽，料酒大葱少許醃製20分鐘。
   

2. 雞蛋打散。

3. 鍋內加油煎泡雞蛋後加水煮開，注意水要多一點，不然最後湯汁不夠。

4. 熬製湯汁成奶白色後過濾出雞蛋只用湯汁。

5. 佐料，酸菜，芹菜段，薑片炒香。

6. 加入煎蛋湯汁後開始煮魚頭，再放入帶骨魚塊，同時剩下的魚片加入幹澱粉（以四川紅薯澱粉為最佳）拌勻，這樣的魚片才嫩。待魚頭基本熟透後劃入剩下的魚片。煮三分鐘之後即可起鍋。

7. 最後裝盆，上桌，合適可以加入點乾淨芹菜葉在上面點綴。

小貼士

注意控制鹽分，注意不要煮太久，起鍋後悶五分鐘再開始吃味道更佳！
合適依個人口感可加入粉絲，白蘿蔔片或條。
花蓮要選擇稍微大點，不然肉太少，還不夠吃！
上桌太香，請自備紙巾搽口水！