視頻有方子,下面描述也有方子
用料
抹茶 | 若干 |
小四卷 | 1個 |
抹茶蛋糕:雞蛋:5個 / 水:50g / 玉米油:50g / 砂糖:50g / 低筋麪粉:42g / 抹茶:8g
步驟:
1. 水+玉米油+低筋麪粉+抹茶粉,攪拌,然後再加入蛋黃攪拌均勻 (也就是後蛋法)
2. 蛋清分三次加入砂糖,打發到濕性發泡
3. 先把一部分蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,再倒回剩下的蛋白霜裏面,攪拌均勻
4.倒入模具,輕震下,入蒸烤箱165度20-25分鐘,出爐後倒扣放温再撕油紙
抹茶奶油:140g奶油 / 6g抹茶粉
抹茶滴落:10g白巧克力 / 15g奶油 / 3g抹茶,隔熱水融化攪勻
雪媚娘:
糯米粉:50g玉米澱粉:15g牛奶:85g細砂糖:25g
上述混合過篩蒸熟後,放置手温,把10g黃油揉進去
奶油:120g / 抹茶粉:5g / 糖:12g
上述材料打發到硬挺,炒一些熟粉防粘,把皮分成25-30g每份,擠入奶油放入餅乾碎
此方大概7個的量
原方來自-蘇佑儀《雪媚娘》
抹茶馬斯卡彭:
50g奶油+50g馬斯卡彭(也就是1比1)加入10g砂糖和4g抹茶打發到硬挺
樹莓凍:
樹莓果醬:60g / 水:30g / 軟化的吉利丁:6.5g
除吉利丁外的材料加熱到手温,放入吉利丁,攪拌融化,倒入盤中冷藏到凝固
(如果覺得量大可以減半)
奶凍:
吉利丁:3.5g
涼水或冰水泡軟備用
牛奶:125ml / 奶油:125ml / 砂糖:15g / 抹茶:4g
上述材料微微加熱到手温後放入軟化的吉利丁攪勻(吉利丁擠幹水分)
最少冷藏4個小時,我用的模具是SN6025
原方來自-Grace格小姐
《Your Grace的panna cotta》