川人最愛泡椒雞雜，爽脆可口停不下來

年前有朋友到家裏來做客，我做了一道暴走雞雜，得到了大家的一致好評。

用料  

川人最愛泡椒雞雜，爽脆可口停不下來的做法  

1. 雞雜用泡海椒、泡姜、野山椒、花椒、料酒醃製半小時備用。

2. 二荊條辣椒、小米辣切段，大蒜、酸蘿蔔切片，芹菜切段。

3. 熱鍋熱油，放入花椒，量多一些，花椒出香味後，將花椒撈出。注意花椒不要焦了，否則油的香味會變成糊味。

4. 保持熱油，將醃製好的雞雜放入鍋中，雞雜變色後噴上適量白酒增香，至八成熟後撈出。

5. 鍋內留油，依次放入酸蘿蔔、豆瓣醬、蒜片、小米辣、二荊條辣椒以及芹菜。這一步驟每一種料都要炒制一下再放下一種材料，否則入味不均勻。

6. 上面的食材斷生之後，倒入八成熟的雞雜，撒上適量糖炒勻。

7. 稍加熱，大概3-5分鐘，待雞雜入味就可以出鍋了。

8. 雞雜吃完以後，調料用來煮麪條，吃過的人都説這是真的霸道美味！

小貼士

1.炒酸蘿蔔等食材時，一定要記得按順序炒制。
2.不用再放鹽，泡菜的鹽味已經足夠。
3.記得第一步炒花椒油不要糊了。