一次發酵的黑全麥小熊豆沙饅包

在大多數人印象中，饅頭就是圓圓的外形，家裏“熊孩子”不吃圓圓的饅頭，愛挑食，做這款小熊維尼饅頭啊吧！而且還很有趣，豐富的表情、卡通的造型、鮮豔的色彩，都是吸引人的絕招。家裏有不愛吃飯的寶寶，製作小熊維尼饅頭會是個不錯的選擇。

用料  

一次發酵的黑全麥小熊豆沙饅包的做法  

1. 材料準備好：黑全麥自發粉，南方饅頭自發粉，鮮牛奶，竹炭粉，紅曲粉，水洗紅豆沙；黑全麥自發粉可直接使用，也可以搭配小麥粉使用，口感會有不同；南方饅頭自發粉蒸出來的饅頭口感更暄軟還有甜味，用水量比同品牌的普通中筋麪粉或者北方饅頭自發粉用量要少一點；鮮牛奶可用室温清水代替；

2. 先把6個紅豆沙球準備好，每個重10克；

3. 20克南方饅頭自發粉和12克鮮牛奶混合成團，蒙上保鮮袋放一旁備用；

4. 黑全麥自發粉和南方饅頭自發粉分別稱重100克，入大盆中；兩種粉也可以分別用原味黑全麥粉和中筋麪粉代替，需要額外加乾酵母2克；

5. 逐量加入牛奶，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的麪糰；麪粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，所以要逐量加入，看麪糰狀態來調整；做卡通饅頭，為了塑形漂亮且立體感強，液體量不宜太多，麪糰不宜太軟；

6. 將麪糰倒在案板上，用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細膩有彈性的麪糰；這個過程大約需要8分鐘左右；這也是保證饅頭表面光滑、內部細膩、暄軟有彈性的重要步驟；

7. 將大面團稱重，分出6個小麪糰，每個重50克；剩下的麪糰用來做耳朵和鼻子；

8. 將暫時不操作的麪糰用揉麪盆扣住防水分蒸發；將小麪糰按揉幾下，成光滑狀，收口要小並壓在下面；

9. 將小麪糰的封口朝上，捏成小碗狀，把豆沙球放在其中，皮和豆沙之間不要留空隙，封口捏嚴，11.重新放在案板上揉圓，並用雙手將其搓得高一點兒；這就是小熊頭；

10. 將6個小熊頭依次處理，每做好一個就碼放在鋪了蒸屜的蒸盤裏，並用保鮮袋覆蓋嚴實；

11. 將剩下的那個搓成細長條，切出6個小劑子，每個重3克，分別搓揉成橢圓形，用刮板一分為二；

12. 刀口切面抹少許牛奶，貼在小熊頭上方兩側；

13. 剩下的麪糰搓得更細一點，切出小劑子，搓揉成生黃豆粒大小的圓球，這個是小熊的鼻子和嘴

14. 在小熊頭中間部位抹一點牛奶，將鼻子嘴安放在上面，輕輕按壓一下；

15. 剩下的另一半白麪團分成兩部分，一塊揉進竹炭粉，揉好的竹炭粉面團漆黑油亮；

16. 搓成長條，切出18個小劑子，用來做眼睛和黑鼻頭，每個小劑子在手心中搓揉成綠豆粒大小的圓球；

17. 在頭部相應的位置抹牛奶，將眼睛和鼻頭安放在上面；

18. 將竹炭粉面團搓得更細，切出幾段用來做嘴巴，用牙籤將小黑麪條挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方；

19. 剩下的一塊白麪團裏揉入少許紅曲粉，揉好的紅曲粉面團光亮柔軟；

20. 將其搓揉成細長條，切出12個小劑子，這個用來做小熊的腮紅，將每個小劑子揉成生黃豆粒大小的圓球；

21. 將小圓球在手心上按扁，在小熊臉頰部抹牛奶，將腮紅面片貼在上面；到此為止，小熊豆沙包全部完成；

22. 將其放在蒸箱中，加熱2分鐘釋放蒸汽並提升温度在40度左右，發酵20分鐘左右，是原來的1.5倍大小即可開蒸，100度22分鐘，燜5分鐘再出鍋；用普通蒸鍋可涼水上鍋，1.5倍大小時大火上汽蒸18-20分鐘，燜5分鐘出鍋；剩下的邊角料可搓揉成條，做成花式饅頭。

23. 小維尼熊出蒸鍋啦！

24. 超級可愛，還擔心“熊孩子”不喜歡吃麼！

25. 黑全麥自發粉膳食纖維比較多，寶寶吃起來營養更豐富！

小貼士

1.自發粉中按比例配好了酵母，所以只需加入適量液體就可使用，並且只需要一次發酵，節省了大量的時間；如果自己配比，可加入中筋麪粉量1-2%的乾酵母，為塑形漂亮，水量是麪粉量的55-60%，也要根據麪粉的吸水率和室温乾濕度來調整；
2.全程都要將麪糰和整形後的生坯蒙上保鮮袋；保鮮膜太薄，易粘在麪糰上，揭開時會弄破錶皮，所以不建議使用；
3.生坯不要發到2倍大，1.5倍即可開蒸，可保持成品不變形。