金銀蒜粉絲蒸勝瓜（廣東絲瓜） <302小廚房>

名詞解釋：

1，勝瓜：這裏通常指的是廣東絲瓜，表皮略為堅硬，有稜角，質地與圓絲瓜相比更加脆爽，也是廣東地區最常使用的絲瓜品種。
  
    因絲瓜的發音“絲”音近“輸”，於是為討吉利改為“勝”字，於是就有了”勝瓜“這個叫法。

    由於餐飲習慣的傳播，這種帶稜絲瓜現在也慢慢傳到了北方，開始讓北方的民眾瞭解到了這一品種的特點。

2，金銀蒜：是炸蒜和半熟蒜混合的蒜末調味料，通常用在蒸制的食材中，如海鮮或蔬菜類。金蒜負責提供焦香和略脆的口感，銀蒜負責提供略帶辛辣的蒜本味口感，交相呼應，美味無比。

用料  

金銀蒜粉絲蒸勝瓜（廣東絲瓜） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 粉絲用剪刀剪成幾段，之後用温水浸泡20min左右（具體浸泡時間和粉絲的品牌有關，只要完全軟了就可以）

3. 將浸泡好的粉絲瀝乾水備用

4. 紅葱頭及小米辣切碎備用，不吃辣的可以改用紅甜椒，或着不用都可以

5. 2整頭的大蒜去皮洗淨後拍扁，切成蒜碎

6. 將蒜碎分兩部分，2：1比例

7. 鍋中放入較多的油，油不太熱的時候就將較多那部分的蒜碎和紅葱碎放入，中小火炸制

8. 控制火候，不要炸過了

9. 大概這種顏色，不要太金黃色的時候就可以關火

10. 藉助油温，立刻放入剩下一部分的蒜碎和小米辣，略微翻炒一下即可

11. 立刻盛出，放入小碗中降温備用

12. 基本晾涼後加入生抽、蠔油和糖，攪拌均勻成為料汁

13. 廣東絲瓜用瓜皮期掛掉稜部位的皮，其他部位的皮可以有所保留（實際情況也要看皮是不是太老，選擇留得多少）

14. 大概這樣就可以，如果廣東絲瓜嫩，皮多留一些清香味道更足，更好吃

15. 之後將廣東絲瓜切成3cm-4cm的小段

16. 加入1匙鹽，之後抓均

17. 用手就好

18. 兩三分鐘後再加入少許澱粉，抓均

19. 取一個大盤子，底部墊上一部分粉絲，之後擺上用澱粉抓過的廣東絲瓜

20. 再鋪上粉絲，並在絲瓜對應位置淋上料汁

21. 放入已經上汽的蒸鍋中

22. 大火蒸制4min即可

23. 取出後可以撒上少許香葱碎增色，也可以再淋一些熱油增香即可

小貼士

1，如果買不到廣東絲瓜，用普通的圓絲瓜也可以，只會有口感上的小區別；

2，金銀蒜看起來麻煩，但是製作起來其實也就幾分鐘的差別，兩頭蒜的量聽起來很恐怖，但是保證全能用掉，而且絕對會全都吃完，因為太好吃了！實在懶着做炸蒜的步驟，就把蒜的量減半，不然生蒜的味道過重，蒸出來太搶戲，絲瓜的香味會被掩蓋；

3，水開後再放絲瓜，因為絲瓜蒸太久就沒有爽脆的口感了，絲瓜中抓澱粉也是為了減少絲瓜水分的流失，增加口感；

4，因為金銀蒜製作過程中油用的還挺多的，所以最後可以不潑熱油。