豪華版的鮑魚粽

朋友送了鮑魚粽，吃過就念念不忘了。所以決定自己研究了做。

用料  

豪華版的鮑魚粽的做法  

1. 竹葉提前一天浸泡，洗潔精水把竹葉兩面用洗碗布洗乾淨，過2遍水後，浸泡過夜

2. 五花肉切塊，碗裏放入紹興腐乳2塊、生抽、老抽、白糖2克抓勻，加入五花肉醃製一晚。

3. 第二天，一早先把幹香菇加水泡發。泡到無硬心，大朵的切片，如果小朵的無需切。用50克花生油下鍋爆香，炒至無水分，有香菇味起鍋備用。

4. 蝦米洗乾淨，下鍋倒入50克花生油炒香備用。

5. 乾貝洗淨入鍋用50克花生油炒幹水分備用。

6. 燒半鍋水，能沒過板栗就行。水開後關火，倒入板栗一分鐘後，用漏勺撈幾個去皮，隨剝隨取。剝好的用清水浸泡防止氧化變黑。

7. 鹹鴨蛋去殼

8. 對半切開

9. 花生米入鍋加沒過花生的水，放一小勺鹽，煮幹關火。這一步是去掉花生皮的澀味。
   糯米洗2遍後，加入鹽、生抽、老抽、五香粉後拌勻。

10. 鮑魚提前預定最小個那種，殺好拿回來去牙齒，加鹽和麪粉抓勻，裝洗乾淨掉粘液。冷水下鍋，沒過鮑魚的水，加料酒煮開後撈出。
    
    起鍋燒油，放豬油或者雞油下鮑魚炒幹水分後，加黃冰糖炒糖色後加蠔油和生抽，加少許米酒去腥，放入鮑魚汁和上湯或水，加入雞粉和鹽炒勻小火燜至收汁即可。

11. 竹葉折成漏斗形狀，放入一粒花生米，加入一勺糯米，放入半個鹹蛋黃和蝦米，再加入一勺糯米，放入五花肉、鮑魚、板栗、乾貝、香菇，糯米加滿，包起來綁棉線。

12. 一定確保四個角都不漏米。

13. 可做成這樣，也可單個綁，個人喜好。

14. 入高壓鍋加滿沒過粽子的水，煮開後關小火，調鬧鐘40分鐘後關火。關火後等到自然走氣完才開蓋，放晾網晾乾水分。

小貼士

吃不完的粽子可裝保鮮袋放冷凍，可保存一個月。