全是小竅門的葱焅鯽魚

看着簡單想做好很難

用料  

全是小竅門的葱焅鯽魚的做法  

1. 鯽魚個頭一定不能大，巴掌大小的最合適，葱數量要很多，一斤不嫌多，這個菜葱比鯽魚更好吃

2. 一定要熱鍋再加油，這樣煎魚不粘鍋

3. 鯽魚一定要煎透，一定要表皮黃黃髮乾的狀態才行，這個是小竅門之一，如果魚沒有煎透就燒的話，焅出來的鯽魚濕答答，而且不容易入味

4. 把煎好的魚盛出來，大量的香葱放到鍋裏煸炒，這一步非常關鍵，葱一定要把水分煸幹泛黃，這個過程中多翻炒，避免焦糊。如果沒有把水分扁乾焦黃，一是葱的焦香味沒有出來，第二個就是葱在後面的位置過程中容易爛到沒口感，第三個就是整道菜看上去濕噠噠

5. 將煎好的魚放到香葱上，加白糖，沿鍋邊倒一點香醋，放生抽，也可以加一點點老抽，放上薑片，幹辣椒，加水至接近於沒過魚身，第三個小竅門就是一定要全程開大火收汁。

6. 完成，冷吃熱吃都好吃，下飯就酒兩相宜。