香辣菌菇番茄蝦

吃慣了清爽的水晶蝦仁，在這個疫情可控的春天裏，翻了一下冰箱，突然靈機一動想出了這道超級下飯的香辣菌菇番茄蝦，蝦仁的鮮嫩彈牙加上菌菇和番茄的軟糯汁，配上這香辣濃郁的醬汁、再配上爽口的生菜，這道香辣開胃的小菜可以上桌了！

用料  

香辣菌菇番茄蝦的做法  

1. 蝦仁挑去腸線，用廚房用紙吸乾水分，用一點點鹽、一克料酒，一點點胡椒粉抓勻，最後加入三分之一的蛋清繼續抓勻，再加入5克玉米澱粉繼續順一個方向攪拌上漿，最後加入半克食用小蘇打表面淋上食用油放冰箱冷藏20分鐘。

2. 漿好的蝦仁就是這種狀態，加小蘇打的目的是讓蝦仁嫩滑Q彈，淋上食用油的目的是讓蝦仁在接下來的炒制中不粘連，易於劃散。

3. 準備好上述處理好的輔料，教大家一個番茄快速剝皮的方法如下

4. 灶開小火，用叉子叉番茄底部固定，用旋轉的手法使番茄各個面受熱，大概在十五秒左右，番茄皮就會翻起來，這樣就能很好地剝掉皮了。

5. 番茄和香菇切丁，生菜洗淨備用，鍋裏下大概一百五十克油，油温三成熱下蝦仁，稍等二三秒左右，用筷子劃散蝦仁，待蝦仁蝦色變乳白色馬上撈出。炒蝦仁的視頻忘了沒拍。

6. 鍋裏留少許底油，小火先下番茄後下香菇煸出醬汁，下葱薑蒜未繼續編香，加入番茄沙司炒勻，切記小火！

7. 將炒好的番茄香菇推向鍋的一邊，下香辣醬小火用鍋邊的餘油煸香醬料，下5克料酒，下炒好的蝦仁，加生抽和白糖和鍋中的所有菜炒勻，此時開中大火，使醬料均勻掛滿所有食材，最後加半克雞精撒上葱花出鍋。

8. 盤中鋪好生菜，炒好的蝦仁裝盤上桌了！是不是隔着屏幕也能感覺到香辣撲鼻😄

9. 色香味俱佳，兩個人的午餐，兩碗米飯很快見底了😍

小貼士

炒仁不可炒制過長，魚蝦類的蛋白很容易成熟，大家不用擔心，漿好的魚蝦類最好在冰箱冷藏二十分鐘左右，實在沒時間的可提早一晚漿好冷藏也沒問題。