走到哪，都愛的家鄉美味老陝三合一

陝西面館除了biangbiang面，還有迷之菜單，老陝三合一，就是所謂炸醬，西紅柿雞蛋和油潑的部分，三者混合一起，真是無限的滿足和幸福，就像回到了家鄉

用料  

走到哪，都愛的家鄉美味老陝三合一的做法  

1. ①炒好番茄炒蛋，②岐山肉臊子（家裏帶的，可以TB買到），③葱白切花，蒜，姜切末，

2. 300g麪粉加少量的鹽約3g

3. 加入少量温水，攪成絮狀

4. 將絮狀揉捏成團，逐漸少量加入水，涼水即可，如果覺得過軟，可加入麪粉調整

5. 捏好的麪糰不會很光，在表面蓋上保鮮膜，醒發15-20分鐘，有助於水分在麪糰結構均勻

6. 案板上加上少許乾麪粉，抹勻，將醒發好的麪糰進行反覆揉捏，直至光滑，（這個時候可以起鍋燒水）

7. 麪糰擀開，約硬幣厚度即可，隨時確認面片沒有粘在砧板上

8. 用到切成均勻的豎條，寬窄自己來pick

9. 將麪條適度的扯長，入沸水鍋，中間根據自己的薄厚點1-2次水，（建議用敞口鍋來煮麪，容易分散，容易熟），煮熟後過冷水，防止黏住

10. 盛入碗中，加入青菜，①西紅柿雞蛋，②岐山肉臊子，③葱花+蒜薑末+潑8成熱油，開動了

小貼士

石小廚之一人食的故鄉味道！
總算第一次出了以主食為主角的一期，最近發現我另一個標籤，會寫做飯

sop的廚子，也算是又專業了一把～
難度⭐⭐
複雜程度⭐⭐⭐
飽腹感⭐⭐⭐⭐
滿足感⭐+∞
Key points：
1.揉麪加水可以逐步加，先打成絮狀再揉，也有很多人會在這個步驟加鹽或者雞蛋，我這個簡易版好學，就先不加，如果是蘭州拉麪，會加蓬灰水，草木灰成分，拉起來特別帶勁！
2.揉好的面表面皺皺巴巴，沒關係，蓋上保鮮膜，醒發一刻鐘，這個過程中，水分和麪筋蛋白逐步結合成型，水分分部更加均勻，所以醒發後不用搜很久，就可以很光了，揉久了，容易將剛形成的麪筋結構破壞，就再也揉不好了。切記！
3.岐山肉臊，我姑做的，祕方，我也不知道，所以你們想試這個，可以用炸醬代替，總之就是好吃！

陝西面館除了biangbiang面，還有經典的三合一，西紅柿雞蛋and岐山臊子（或者炸醬）and油潑，多層次的味道，彼此襯托，又彼此交融，完美豐富的味道，在麪條表面附着，唆進去一瞬間，又在口腔內炸開朵朵金花，這才是獨到之處～

我們大陝西除了有城牆下跑的火車，走到哪都不能不吃的泡饃，還有這老陝麪館裏的隱藏菜單，老陝三合一！再來點油辣子，真是聊咋咧！