自制配料缽缽雞

我喜歡吃缽缽雞，每次在外面吃了都要拉肚子，買了缽缽袋裝調料也要拉肚子，逼得我只有自己來做，味道完勝很多外面的店鋪，喜歡的就試試。

用料  

自制配料缽缽雞的做法  

1. 在菜市場給老闆説做缽缽雞，老闆會給你推薦好點了雞（我認不到是不是土雞，反正買價格貴一點了），雞整塊冷水下鍋，放胡椒麪，大葱，姜，煮到筷子穿過，無血水流出即可

2. 撈出放在之前準備好的冰水裏面，給雞嘎嘎冰水浴（肉質更脆）

3. 煮雞肉的雞湯留着，撈出葱姜，雞湯留用做缽缽雞湯料（多了可以煮雞湯飯 或雞湯白菜）

4. 菜籽油練至無生菜油的味道（無泡，有大量煙），關火待油温降低，放八角，香葉，三奈，大葱，香菜煉油，炒香後去渣。

5. 把想吃了素菜（有葉葉的菜把水擠幹）放盆底，雞嘎嘎，葷菜鋪面上

6. 細辣椒面（量多一點，湯才紅亮），鹽，雞精，熟芝麻，花椒麪（喜歡了多放一點），白糖，把剛才練好的菜籽油加熱，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮雞的湯

7. 然後泡上四個小時，再吃，味道巴適。喜歡麻辣和甜一點了，自己加量，在吃了時候我喜歡再澆些花椒油（四川人推薦，吃不來了就算了）

8. 配碗雞湯飯完美

小貼士

菜籽油是這道菜的靈魂，最細的海椒面做出來了缽缽雞最好吃也最好看，油一定要捨得用油，反正沒用完了可以做紅油辣椒。缽缽雞是不需要蒜泥的哈，請大家記住。第一次寫食譜，希望大家喜歡😊