排骨和南瓜是一對超強的CP組合,做出來的菜餚色彩豔麗,令人食指大動,垂涎欲滴。味道出奇之好出乎我的想像,排骨嫩滑鮮美,南瓜軟糯香甜。咖啡力薦的美食,這顏值這滋味,做為年夜宴的菜譜也是拿得出手的。
用料
金瓜 | 1個 |
排骨 | 500克 |
豆豉 | 8克 |
大葱 | 1段 |
姜 | 1塊 |
小葱 | 1根 |
白砂糖 | 1克 |
生粉 | 2克 |
味極鮮 | 2湯匙 |
料酒 | 1湯匙 |
老抽 | 半湯匙 |
白胡椒粉 | 少許 |
鹽 | 2克 |
蒜 | 2瓣 |
排骨南瓜盅的做法
食材集合,小葱只用了1根
排骨斬小塊,泡在清水中1個小時,揉搓揉搓,中間換幾次水,目的就是一個:去除血水。瀝乾水分。
準備料頭:大葱切段,薑切片,蒜切末,小葱切葱花,豆豉泡水瀝水剁碎。
醃製排骨:料酒1湯匙,鹽2克,味極鮮2湯匙,白胡椒粉少許,白砂糖1克,老抽半湯匙,抓拌均勻。
覆蓋保鮮膜,冰箱冷藏1小時。
金瓜底部修一下,多餘的地方削掉,目的就是讓它在盤子穩當牢靠。
南瓜的三分之一處切開,挖瓤,南瓜修鋸齒。
蒸鍋上汽,先入南瓜蒸10分鐘,南瓜含水量大,先蒸出一部分水倒掉,水分太大會稀釋菜品的味道。
冰箱取出排骨,挑出大葱段和薑片扔掉,加入澱粉抓勻。
將排骨碼進南瓜盅裏,因蒸鍋深度不夠,我改為覆蓋耐高温保鮮膜,中火蒸40分鐘。
取出撒上葱花,開動吧。
成品圖
成品圖
小貼士
1、排骨選擇前排,肉質相對嫩一些,口感好,也可縮短蒸的時間。
2、南瓜修底的時候要一點一點修,不要一下子切得多,後面沒有修的餘地,切漏的話,湯汁流出來,排骨沒有了湯汁會幹。
3、南瓜預蒸十分鐘倒掉水,咖啡認為這步必要,南瓜水分大,如果不這麼處理,那後面水分太多會稀釋湯汁的味道,失了風味。
4、排骨的蒸制時間,這個因人口感而異,喜歡有叫嚼勁的30分鐘即可,喜歡軟糯的可以延長時間。
5、生粉是碼盤入鍋前加入,充分抓勻,這樣可以使生粉很好地掛在排骨上,下的太早,蒸出來的湯黏黏糊糊,而排骨上卻沒有,生粉包裹住排骨的目的就是鎖住排骨的水分,令其肉質滑嫩。
6、排骨的量不要太大,咖啡今天排骨的量有點多,上面的那幾塊不滑,大家在做的時候注意減小一點量,最好是汁水浸住排骨,那味道就絕妙了。