秒殺所有便利店的關東煮

每年天氣一變冷，就會變着法子做熱乎乎的鍋物，因為懶，一鍋煮最方便，各種食材都有；再因為也是懶，一個鍋能吃兩三頓。。。

關東煮在日本既是街頭小吃，也是家庭“火鍋”。在家裏自己做，一般就不會像外面那樣用金屬格煮，而是用鍋，大鍋！！！！
做法説簡單也簡單，因為沒技術含量；説麻煩也麻煩，因為要做出汁（日式高湯）和預處理，當然不做也行，可以用調味料啥啥地代替就行。
但做飯幾年下來，能少用化學調味料就儘量少用（放心吧，雞精味精什麼的一般不攝取過度，正常吃吃也不會有什麼的），現在做出汁已經很熟練了，很快就能做好。關鍵是天然食材熬製出來的鮮味，比化學調味劑來的柔和自然，且無油清爽，這才是我堅持做高湯的原因。

用料  

秒殺所有便利店的關東煮的做法  

1. 熬煮湯汁部分
   1準備一個大鍋，倒入3.4升的清水，把昆布放進去浸15分鐘。
   2 開小火，煮至沸騰前取出昆布。
   3 放入柴魚片。讓湯汁沸騰1分鐘後轉最小火再煮5分鐘。熄火。
   4 等鍋內柴魚片下沉後，用廚房紙進行過濾。過濾出來的出汁大概在2.8升左右。
   5 出汁做好後，開始調味。
   6清酒倒入小鍋內，開火加熱直至酒液沸騰，走掉酒精。倒入盛有出汁的鍋中。
   7 加入鹽和糖，攪拌。嘗味道。
   8醬油最後加，一點一點倒，邊嘗味道邊調整用量，醬油倒得過多，湯汁顏色會發黑。關東煮湯汁的顏色是淺褐色的。覺得湯汁的鹹味和鮮味，淡淡的甜味調和得恰到好處時，就不要再倒了。上面給出的醬油用量50—80毫升之間有30毫升的彈性，根據個人口味的濃淡來調整。
   9關東煮的湯汁就做好了。

2. 配菜部分的準備和預處理工作
   1蘿蔔選胖胖的，表皮有光澤的為好。削皮，整個表皮全都去除，不是表面薄薄一層，而是厚度大概2，3毫米的表皮。橫切成厚度2.5釐米的圓片，用刨刀颳去邊緣部分。隔水用大火蒸20-30分鐘，至透明後熄火。蒸過的蘿蔔已去掉辛辣味，更容易吸收湯汁的味道。但蒸過頭的蘿蔔則過於軟爛，經不起之後的燉煮，切記控制時間。蒸好的蘿蔔馬上放進做好的湯汁中，如果就那樣放置不管，蘿蔔表面因水分走掉會變幹。
   
   2 雞蛋用水煮熟，剝掉蛋殼備用。
   
   3魔芋用鹽抓揉3，5分鐘，沖洗乾淨，切成三角形。表面用刀輕輕劃幾刀，以便入味。
   
   4 所有油炸類食材，用熱水燙一下，走掉表面部分油花。這樣關東煮的湯汁不會太油。
   
   4丸子類用竹籤串成串，三個為一串。海帶結也串成串，三個為一串。
   
   5 竹輪一根斜切成兩小段，串不串都可以。
   
   6 魚餅不用串。
   
   7牛板筋如果是生的話，要預先煮至七八熟軟。

3. 食材放入順序
   1 關東煮的食材五花八門，籠統地説什麼食材都可以放進去，只要是自己喜歡的就行。不容易入味的，比較硬的先放；容易煮爛的，軟的後放。但一般不會放澱粉類的煮後會起稠的食材，比如土豆紅薯之類，煮軟後會使湯汁渾濁。
   
   2 把蘿蔔、雞蛋、魔芋、牛板筋放進湯汁，開最小火煮40—60分鐘，不使沸騰。熄火。放涼後入冰箱，過夜。
   
   3 第二天從冰箱裏拿出過夜的大鍋，開小火加熱，放入剩下的食材煮30分鐘，就能吃了。理想程度：福袋裏的年糕全都變軟。
   
   4吃的時候可以配上柚子胡椒，風味更佳。

4. PS:
   1  關東煮在燉煮食材的時候，始終是“加熱”的樣子，湯汁是不沸騰的。這就是那些不容易入味的食材放進去以後，為什麼要放置過夜的原因。
   
   2  剩下的湯汁把它燒沸殺菌，放涼裝進保鮮袋，冷凍箱裏保存，第二天第三第四天隨便哪一天（最好一週之內）拿出來解凍，可以拿來做烏冬面湯汁，或鹹泡飯什麼的~

5. 3喜歡吃滷蛋的，雞蛋可以多放幾個，在湯汁裏浸泡一夜，那就是日本風味的滷蛋了！~

6. 務必一定要放牛筋，雞蛋，蘿蔔。這仨是關東煮的靈魂，我給它們取了個組合名字：關東仨寶~~哈哈哈

小貼士

沒有日式薄口醬油，可以用生抽代替。
沒有清酒，可以用氣味柔和的料酒代替。