青團（鹹餡）

青團啊，以前一直覺得是季節性的東西，過了清明就吃不到了。後來，發現學校食堂每天早餐都吃得到啊。再後來，原來，不用鼠麴草，也可以做出青團來的呀……
爺爺老屋門口，有個石臼，很大的那種，每年清明，做青團，總要用它來搗粉，我只能舉起兩下，多一下都不行🤷‍♀️現在我自己做，怎麼辦？廚師機啊！😄😄
今日記錄方子一則，以便日後再操作！
啊，我似乎得去菜場再買些小香螄，炒上一盆，吮個一日～～

用料  

青團（鹹餡）的做法  

1. 鼠麴草（本地方言為棉衣青），清洗過後，入開水鍋，加少許小蘇打，再次煮沸後撈起，沖涼水，團成球，擰乾水，備用。我這裏分量較大，實際上只用了一個球，其餘都裝好，放冰箱冷凍了。

2. 所有內餡材料切丁備用。

3. 起油鍋，先放肉末，炒香後，加入剩餘所有材料，待熟後，調味，起鍋，放涼。儘量保持內餡的乾燥，湯汁濾掉。按本地習慣，材料裏應有筍丁，但是手過敏，不宜吃筍，就沒放。內餡嘛，按個人喜好放就好了，不用追求什麼標準。

4. 焯過水的鼠麴草，按1:3的比例，加水，攪拌成汁。接着把汁水倒入鍋裏，小火煮沸。離火後馬上倒入混合好的粉裏。我用的廚師機，所以不怕燙，手揉的要注意安全。
   太粘手的話，可以添加少許麪粉。一點點就好了。

5. 我這裏連手粉都沒怎麼放，也沒有特別粘。

6. 包好啦！光滑度不夠啊，皮薄了😄

7. 這是剛出鍋，沒開濾鏡，不算特別綠，冷卻後，顏色會深一些。比如説，封面那個樣子。

小貼士

1.我一直搞不清粉水比例是多少，家裏年年做，媽媽都是靠手感，哈哈哈哈，還好下廚房是個寶地，借鑑了好幾個廚友的方子，最終才有了今天的這個記錄。
2.關於粉，以往媽媽都是用純糯米粉的，手粉多放些，也不覺得粘，但是蒸時，要小心，糰子之間要多留空隙。趁熱吃的話，就不好用手抓着了，太粘！可是，稍涼些，或者完全冷卻了後，口感反倒棒呆！糯唧唧的！可婆婆卻喜歡糯米粉混合大量麪粉，她覺得純糯米粉的不好操作。摻麪粉的，剛出鍋時確實要不粘，方便入口，但是，一旦冷卻，就硬邦邦的。所以，見仁見智了！
3.顏色上，媽媽喜歡放很多的鼠麴草，最後蒸出來，顏色是綠到發黑的那種。想要顏色再深些，就多放點草。
純記錄～～