(拼格)白玉卷

白玉卷好吃是好吃，就是步驟多了些，先簡單説下：外皮糯米皮，我用的雪媚孃的材料，蛋奶醬起到粘合作用，用奶油也行但是會渣，淡奶油特性放久渣，因為白玉卷要冷藏或冷凍一陣子才好切(自己吃奶油肯定要買動物奶油，安佳，鐵塔，藍風車，總統，明治，再不行也要雀巢)，蛋糕坯子。
簡單些就三部分：皮，蛋奶醬，蛋糕坯子，下面正文

用料  

(拼格)白玉卷的做法  

1. 先是蛋奶醬的材料，蛋黃＋糖攪拌後加澱粉再＋牛奶，用蛋抽攪拌均勻無顆粒，倒入不粘鍋小火加熱，邊加熱邊攪拌直到圖中的濃稠度(會起泡)停火(想要更細膩可以過篩，不過我懶得洗篩子了，過它之後的篩子真是太難洗了←_←這樣也能用，哈哈哈哈)做完裝裱花袋或是碗裏都行，放碗裏包上保鮮膜哈，用的是後還要攪拌一下，順滑狀態才能用。(因為它含澱粉蛋黃冷卻會像果凍的狀態，要再攪拌之後才會順滑，像裱花奶油)

2. 蒸糯米皮，粉＋糖＋牛奶攪拌成糊包保鮮膜上鍋蒸熟，水開後蒸15-20分鐘，蒸好放油，戴手套將油揉拉進糯米糰裏，多抻拉才能軟糯。(4-5°的温度蓋保鮮膜3天還是柔軟的，但一定要處理對才行)包保鮮膜備用。

3. 蛋糕糊我做了兩種，同樣的材料，只是可可味的是加了10g 可可粉替換了原味中低筋麪粉10g 。可可味的低筋粉加50g ，其餘量不變。做的蛋糕坯子是隻多不少的，多的可以直接單獨吃哈(*๓´╰╯`๓)♡

4. 蛋清蛋黃分離，我買的雞蛋小用了6個，做好的蛋糕厚度4-5cm ，我的烤盤28×14左右。嗯…估計的是28×28的一半
   蛋糕做法：蛋黃＋油＋奶＋低粉澱粉攪拌成湖。
   蛋白＋白醋或檸檬汁幾滴，打蛋器攪拌，分次加白糖，攪拌直角乾性發泡，上圖是濕性發泡小彎鈎，下圖才是我們要的狀態

5. 這個就是我們用的直的。平時做其它蛋糕我也是打發到這樣，表面裂的少甚至莫有。
   蛋黃麪糊加三分之一蛋白預拌均勻，倒回蛋白部分，刮刀翻拌均勻，倒入烤盤烘烤
   150°預熱10分鐘(打蛋白時預熱烤箱)，150°50-60分鐘(我的烤箱小密保性不好通常60分鐘)

6. 蛋糕糊狀態

7. 主要材料備好，還有一個輔助材料，熟糯米粉，防粘用(可以不粘鍋炒也可以烤箱烤，有米香但不變色就好了)
   蛋糕烤好選擇好看的中間一條4-5cm 寬的一條就好，剩餘切着吃的
   做了幾次覺得4×4或是5×5的切面好看些。
   於是￣ ￣)σ蛋糕胚子2×2×蛋糕長(可可味4條原味4條)
   就中間4-5公分的蛋糕對半切。再切高一半，蛋糕長度不變。
   糯米皮寬度擀成蛋糕長，糯米皮長能包住蛋糕的四面
   每次做兩條
   下面組裝：╰(*´︶`*)╯
   

8. 擀好糯米皮擠一層蛋奶醬

9. 放上切好的蛋糕一種口味一個

10. 蛋糕之間就抹蛋奶醬。中間的蛋糕坯子如圖擺放

11. 把蛋奶醬拿抹刀或尺子什麼的平的，抹平

12. 然後包糯米皮一週，多餘的長度用刀切掉，橫切面的糯米沒粘熟糯米粉更容易粘合。卷好包上保鮮膜冷凍定型，方便切，可用鋒利的刀或者刀片

13. 用不完的糯米皮和蛋奶醬可以做雪媚娘吃，糯米擀成圓擠上蛋奶醬，加點想吃的堅果麥片或是餅乾碎包起來。喜歡吃奶油的，可以打發些淡奶油100g 淡奶油＋6-10的g 白糖打發和剩的蛋奶醬混合就是好吃的卡仕達奶油了。怎麼好吃怎麼來嘛╮(‵▽′)╭
    

14. 之前4×8橫切面的( •̥́ ˍ •̀ू )

15. 還有片狀的(。•́︿•̀。)哈哈

16. 最後還是4到5好一些吧(*˘︶˘*).。.:*♡
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