豆乳白玉卷

黃豆粉的花樣吃法...

隔天也不會變硬的豆乳白玉卷！

白玉卷與黃豆粉的完美結合

靈感來自於@焙忘錄的主頁君的靠譜配方——豆乳白玉卷
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糯米皮部分也可以☞糯米粉100g，玉米澱粉25g 牛奶175g，糖粉35g，油12g  
    冷藏後同樣不會變硬，只是麪糰弄熟後比較粘，需要放冰箱冷凍(沒錯就是冷凍)，冷凍至常温後再戴上廚房手套操作(冷凍後粘性大大降低，戴手套不會粘，直接上手會有點沾，之後裹了黃豆粉就好了)

用料  

豆乳白玉卷的做法  

1. 首先來做卡仕達醬部分.蛋黃加糖打發，接着篩入澱粉用打蛋器打勻

2. 加入大約1/3豆漿，攪拌均勻後倒入奶鍋中，加入剩下的豆漿，之後一邊小火加熱一邊攪拌，豆漿液變得變得粘稠，關火。

3. 把鍋放在一盆冰水上，繼續攪拌至室温後，卡仕達醬就做好了，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏備用。  保鮮膜一定要緊貼着卡仕達醬！一定要用手按實了，確保它完全緊貼！

4. 糯米皮部分.所有粉類倒入一個大碗中，加水加油，攪拌均勻。這時候的麪糊狀態應該是提起來滴落的比較快，有輕微的紋路，但是又會立刻消失。

5. 自己的視角看大概這樣

6. 麪糊倒入抹好油倒入盤中，蓋上保鮮膜叮一分鐘，取出來攪拌，再叮40秒拿出來攪拌，還沒熟的話再叮10秒左右。
   
   上圖是叮了一分鐘後攪拌了幾下的樣子

7. 叮了40秒後拌均勻的樣子，沒熟再叮10秒

8. 案板上篩一層黃豆粉，把麪糰趁熱放到黃豆粉上面再篩一層粉，滾一圈，讓它均勻的沾上粉。
   

9. 用擀麪杖擀成薄厚均勻的麪皮

10. 把蛋糕放到麪皮上，比照一下蛋糕的長寬

11. 按照蛋糕的長寬裁剪麪皮，把邊緣多餘部分切掉，使麪皮呈長方形

12. 抹上豆漿卡仕達醬，蛋糕放在靠近身體的一邊

13. 把蛋糕裹進去起來。
    用油紙把白玉捲包進去，放冰箱冷凍定型一會兒再切

小貼士

凍一會兒再切，不然容易散

我用的是豆漿機磨出來的熟豆漿，生豆漿需要先煮沸

麪糰一定要趁熱裹上黃豆粉。我拍照浪費了點時間，步驟9那張圖可以看出麪糰有點涼了結了皮，裹黃豆粉就有點不均勻了

步驟13的圖是從焙忘錄的主頁君的視頻中截來的。自己一人操作拍照不方便•﹏•    圖上抹的是淡奶油，麪皮表面沾的是澱粉，所以是白色的。

沒有微波爐的，把麪糊倒入盤子中， 水沸騰後放入盤子大火蒸15分鐘左右，用筷子挑起來看看熟了即可，蒸的過程中注意不要讓水滴落到麪糊中導致麪糊過稀