醬香牛腱-滷汁做牛肉麪

我是跟着美食up主小高姐的食譜做的，照片裏是第一次做的成品，步驟是按照第二次更成功的操作記錄的。洋葱很重要，甜麪醬是這個醬牛肉的甜味來源，不需要再加糖。

用料  

醬香牛腱-滷汁做牛肉麪的做法  

1. 2斤牛腱泡水3小時泡去血水，取出放入容器中倒一大杯生抽放入冰箱醃製一晚。這裏我發現如果容器的大小尷尬，導致醬油只能泡到牛腱子一半的高度的話可以醬油用涼白開兑一下到可以淹沒到牛腱子的分量來泡。第二天牛腱子連醬油一起倒入鑄鐵鍋， 加涼水開中大火開始燉。有浮末再次濾去浮沫。加入一杯甜麪醬，三塊白豆腐乳，按口味補鹽和醬油，1/4個洋葱，7，8片的生薑，香料包（可按照這個食譜或者超市的滷包）。用最小的但還是有冒小泡的火燉2個小時15分鐘。燉完放涼。

2. 用筷子戳一下牛腱子，確定軟但還是有一點阻力的感覺為佳。建議選幾塊筋多的撈出來可以做牛肉麪吃。

3. 滷汁留下，開水煮麪，湯青菜，2勺滷汁配一勺清麪湯，碼上厚切牛肉片，加紅油辣子。

4. 剩下的牛肉片滷汁一起放入冰箱一晚，第二天撈出切薄片。因為是小小火燉的，肉質不容易散開，可以切很薄。

5. 剩下的滷汁不要浪費，滷蛋也很好吃😋