【正大錢食譜】土豆燒排骨，好吃到舔手指！

做菜最大的慰藉是有人光盤，讓盒馬送了黃心土豆和冰鮮小排，做了一頓土豆燒排骨，某人很捧場，一大碗吃得乾乾淨淨。
按這個做法，出鍋時，濃郁的肉汁都巴在土豆和排骨上，土豆粉糯，入口即化，吃着像肉；排骨也能輕鬆脱骨，嚼起來很入味又略帶排骨肉的韌勁，完全停不下來。

用料  

【正大錢食譜】土豆燒排骨，好吃到舔手指！的做法  

1. 400克排骨在清水裏泡一會兒去血水，然後將排骨丟入冷水鍋中煮沸至變色，用流水洗去排骨表面的雜質，並瀝乾排骨。

2. 3顆土豆洗淨、削皮，切成小塊，同樣用清水泡一會兒去表面的澱粉。

3. 鍋裏下油，油不能太少，油燒熱後轉小火，加入土豆塊，翻炒至變色。

4. 炒過的土豆塊已經變得黃澄澄，表面略有焦殼，這樣後面煮的時候更容易軟糯。

5. 炒完土豆的油鍋不用洗，丟入大蒜、薑片、八角、桂皮、香葉，小火煸香後加入汆燙瀝乾後的排骨，翻炒幾下後倒入老抽，再翻炒至排骨上色，再加入少許生抽，和老抽是1:1的比例，再繼續翻炒幾下，加入熱水，幾乎沒過排骨，這時順便加入料酒，同時可以嘗一下湯汁的鹹度，如果不夠鹹再加入適量鹽，但要注意後期還要收汁，這時的鹹度比正式吃的時候稍微淡一點，最後煮出來的鹹度才是正好的。

6. 排骨先單獨用小火煮8分鐘後，然後加入炒好的土豆塊，繼續小火煮15分鐘。

7. 15分鐘後，湯汁已經變得很濃郁，土豆也已經變色，這時候可以撈一塊土豆出來嚐嚐，看是否是自己想要的軟糯口感，如果已經煮軟了，那麼開大火收汁。

8. 我喜歡把湯汁收幹，撒上一點葱花，噴香誘人的肉汁都巴在土豆和排骨上，土豆粉粉的，入口即化，帶着濃郁的肉香；排骨也能輕鬆脱骨，嚼起來很入味又略帶排骨肉的韌勁，完全停不下來，一大碗吃得乾乾淨淨。